Filosofia del Vigneron

Josko Gravner si trova in Oslavia, una piccolissima frazione di Gorizia in Friuli Venezia Giulia, a pochi passi dalla Slovenia. Qui si trovano 32 ettari di terra, di cui 15 vitati. La peculiarità della cantina Gravner si manifesta attraverso la pratica della vinificazione in anfora, un'antica tecnica che affonda le sue radici nell'antica Grecia, dove anfore e giare di terracotta venivano utilizzate per conservare cibi e bevande fermentate. Questo metodo fu successivamente adottato dai georgiani per la vinificazione, con i qvevri, le anfore destinate al vino, che venivano interrate e riempite con mosto d'uva per una fermentazione naturale fino alla primavera dell'anno successivo. Josko Gravner è il produttore di spicco di vino in anfora georgiana.

L'approccio mira a eliminare la meccanizzazione e l'industrializzazione nella produzione del vino, sostituendo il legno con la terracotta come materiale naturale che non rilascia aromi indesiderati. La terracotta, a differenza del legno, ha una durata praticamente infinita nel tempo.

Degustazione

Fermentato in anfore georgiane interrate con lieviti indigeni, lunga macerazione e  controllo della temperatura, affinato 6 anni in botti di rovere. Dal giallo ambrato luminoso, sprigiona note di erbe aromatiche, resina, cera d'api e frutta candita. Strutturato, fresco e minerale, con tannini eleganti e un finale persistente.