La Filosofia del Vigneron

Jon Purcell ha fondato la sua azienda, Vin Noé, in Borgogna nel 2017. Californiano d'origine, rappresenta la nuova generazione di viticoltori borgognoni che, dopo esperienze in giro per il mondo, tra cui Australia, California e Sudafrica, decide di stabilirsi in Borgogna. La sua formazione si svolge all'istituto viticolo di Beaune, dove incontra i discendenti delle note famiglie del Beaujolais, come Alex Foillard, Camille Lapierre e Yann Bertrand. Dopo aver ottenuto il diploma, lavora con Philippe Pacalet, da cui apprende le tecniche di vinificazione delicate.

Inizia la sua attività acquistando Gamay nel Beaujolais per produrre vini senza l'uso di additivi, per poi dedicarsi ai vigneti della Borgogna. Come membro attivo della nuova avanguardia di viticoltori borgognoni, Jon ha recentemente iniziato a gestire in affitto diverse vigne a Saint-Aubin e Puligny-Montrachet, precedentemente coltivate da uno dei rari policultori della zona, Jean-Jacques Morel. Queste vigne, gestite secondo principi che vanno oltre l'agricoltura biologica, vengono lavorate da Jon con il massimo impegno, utilizzando, ove possibile, la trazione animale e curando ogni dettaglio nel processo di coltivazione.

Degustazione

Jonathan Purcell, che produce vini da uve acquistate dal 2016, ha recentemente iniziato a coltivare personalmente delle vigne in affitto nelle zone di Saint-Aubin e Puligny-Montrachet. Quindi, questa cuvée rappresenta una delle sue prime produzioni dirette, "dalla vigna alla bottiglia". La cuvée "La Combe" è un Premier Cru esteso quasi 25 ettari, al confine con Chassagne-Montrachet, dove i Chardonnay crescono in un suolo argilloso-calcareo bianco a circa 300 metri di altitudine. Purcell cura personalmente le vigne, lavorando il terreno manualmente e con l'aiuto dei cavalli Gilbert e Crésus.

In cantina, adotta un approccio naturale: l'uva, raccolta a mano, fermenta con lieviti indigeni in un antico cantina di oltre 100 anni situata ad Auxey-Duresses, senza l'uso di additivi o solfiti e con trasferimenti di liquidi per gravità per mantenere la qualità del vino. Il risultato è un vino dorato con aromi di fiori bianchi, selce e mandorla, e un gusto morbido, rotondo e persistente.