T Qui Rit

Vin Noé è il progetto di Jonathan Purcell, californiano di Oceanside arrivato in Borgogna nel 2012 e formato da Philippe Pacalet e dal Domaine de Montille. A Saint-Aubin e Puligny-Montrachet lavora le vigne storiche di Jean-Jacques Morel, arate ancora a cavallo. I suoi vini sono a fermentazione spontanea, fatti con grappolo intero, senza legno nuovo, senza filtrazioni e senza solforosa aggiunta, e hanno una pulizia impeccabile. È Borgogna naturale, elettrica e precisa: dai rossi “da sete” come Amour Vache fino ai Premier Cru di Saint-Aubin. In Italia è in esclusiva Wild Vigneron.

Jonathan Purcell è un enologo californiano, nato a Oceanside, che sembrava destinato al baseball finché il vino assaggiato con il padre gli ha cambiato strada. Ha maturato esperienze in diverse regioni vinicole del mondo, tra cui Australia, California e Sudafrica, e nel 2012 ha comprato un biglietto di sola andata per Beaune. All’Istituto Viticolo di Beaune ha incontrato figure emblematiche come Alex Foillard, Camille Lapierre e Yann Bertrand, ma ha capito presto che il vino si impara sporcandosi le mani e ha scelto di andare a bottega dai giganti. Da David Croix ha preso la precisione, dal Domaine de Montille la cura maniacale della vigna e da Philippe Pacalet le tecniche di vinificazione delicate e la filosofia del non intervento, fatta di grappolo intero, fermentazioni spontanee e niente chimica.

Vin Noé è nato nel 2017 con un obiettivo preciso: produrre vini senza additivi, con fermentazioni spontanee, per lasciare che il territorio esprima la sua essenza più sincera. Il nome è un omaggio a Noè, il primo vignaiolo della Bibbia, e insieme un “No” categorico a ogni additivo. Si è partiti da una cantina condivisa ad Auxey-Duresses, un collettivo informale di giovani vigneron senza terra che dividevano affitto, attrezzi e sogni. Lì, gomito a gomito con amici come Chris Santini, Jon ha vinificato le prime uve acquistate nel Beaujolais e nel Mâconnais, inizialmente concentrandosi sul Gamay e imparando a fare vino naturale “senza rete”. Poi ha ampliato l’attività ai vigneti di Borgogna. Così è arrivato l’incontro con Jean-Jacques Morel, policultore, leggenda di Saint-Aubin e pioniere dell’agricoltura no-till, che gli ha affidato le sue vigne storiche di Saint-Aubin 1er Cru e Puligny-Montrachet. Qui Jon adotta metodi che vanno oltre l’agricoltura biologica, con un’attenzione particolare alla gestione dei vigneti, e utilizza la trazione animale quando possibile: le vigne sono lavorate a cavallo, con Gilbert e Crésus.

Il suo stile lo chiama “Electric Energy”: uve biologiche o biodinamiche, fermentazioni spontanee, grappolo intero, solo legno usato, nessuna chiarifica, nessuna filtrazione, nessuna solforosa aggiunta. Se un vino non è perfettamente “clean”, non esce dalla cantina. Ne nascono vini trasparenti, dritti e vibranti, diventati di culto nei wine bar di Tokyo, New York e Parigi, per una produzione di circa 8.000-12.000 bottiglie l’anno. La passione e il rispetto per la terra si riflettono in ogni bottiglia, vini che raccontano la Borgogna nella sua forma più autentica e genuina.

La gamma va dai grandi bianchi (Shadows, Saint-Aubin 1er Cru La Combe; La Sauvage, Saint-Aubin 1er Cru La Chatenière; Superposition, Puligny-Montrachet Le Trézin) ai Village e regionali (Pattaya, Alibi, Gueule d’Amour, Lucky Star, Rêve Américain), fino ai vini di ricerca e “fun wines” come Amour Vache, Totem, Salt & Pepper, Good Karma e T Qui Rit. Sono tutti senza additivi: dai Cru che i collezionisti si contendono ai rossi conviviali da stappare in più bottiglie sulla tavola.