Filosofia del Vigneron 

Maxime Dubuet-Boillot è un giovane enologo dinamico e appassionato che rappresenta la nuova generazione di viticoltori di Volnay, portando freschezza all'arte della vinificazione nella Costa d'Orienne. Cresciuto in una famiglia di viticoltori e con un passato da meccanico d'auto, ha poi deciso di seguire la sua passione per il vino. Dopo aver acquisito 5 ettari di viti a Volnay, ha adottato pratiche biodinamiche in vigna e un approccio poco interventista in cantina. Maxime ha anche sperimentato l'utilizzo dell'intero raccolto, seguendo le orme di suo nonno Pierre Boillot. Le sue prime annate del 2019 e del 2020 sono state un successo, caratterizzate da armonia, eleganza e facilità di bevuta. Maxime Dubuet-Boillot è un giovane talento destinato a brillare nel mondo del vino di Volnay.

Degustazione

Pinot Nero al 100%, classificato nell'appellazione Coteaux Bourguignons, proviene da viti di 30-40 anni coltivate organicamente nella parte bassa di Volnay. Raccolto manuale a piena maturità fenolica, che riflette il nome "peaux rouges" per il perfetto equilibrio di antociani che conferiscono il colore. La vinificazione naturale include diraspatura totale, macerazione delicata e maturazione per 9 mesi, con il 20% in barrique e l'80% in vasche di acciaio inox. Filtrazione leggera e solo un tocco di solfiti dopo la fermentazione.