Filosofia del Vigneron

Il Castellaccio è il racconto di una rottura generazionale consumata sul crinale dei 700 metri, dove Davide Bottai ha scelto di imbottigliare la verità nuda di Lamole e Lucolena. Ereditata una realtà di undici ettari storicamente dedita alla vendita di uva sfusa, Davide ha impresso una svolta comunicativa a un'azienda già pioniera: la conversione al biologico risale infatti al 2013, per volontà del nonno e della precedente gestione. Tra i 400 e i 700 metri di altitudine, dove il macigno e il quarzo dettano le regole, il Sangiovese diventa lama: un vino verticale, elettrico e salino, segnato da una nota balsamica di menta che funge da firma territoriale. Fermentazioni spontanee in cemento e interventi minimi, queste bottiglie rappresentano una visione eterea fatta di luce e vibrazione.

Degustazione

Dalla vigna più alta di tutto il Chianti Classico (700 m s.l.m.), su una matrice geologica ricca di quarzo, nasce un vino di roccia più che di frutto. Fermentazione spontanea in cemento ed elevage in tonneaux di Borgogna non tostati per 18 mesi preservano l'integrità di un Sangiovese sapido e vibrante. Con note di mora selvatica, pepe bianco e pietra focaia, offre un'acidità che fa salivare per minuti: un pezzo di storia in transizione verso la futura Gran Selezione.