Romain Henin

Romain Hénin ha 33 anni quando, nel 2021, prende in mano il domaine di famiglia ad Aÿ-Champagne, rompendo apertamente con le pratiche convenzionali dei genitori sia in vigna che in cantina. Sui 7,5 ettari della proprietà ha introdotto la vitiforestazione, piantando circa 100 alberi per ettaro tra i filari per rafforzare biodiversità e salute del suolo. Senza cercare la certificazione biologica formale, tratta le viti solo con rame e zolfo ed elabora tisane di equiseto, achillea, ortica e tarassaco per la cura delle piante. In cantina privilegia bassissimi dosaggi e produce solo annate, senza cuvée di riserva, con l'obiettivo dichiarato di 'fare gli Champagne che avrei voluto comprare'. L'incontro con Patrick Bouju, figura di riferimento del vino naturale in Alvernia, ha segnato profondamente il suo percorso: tra le cuvée, Entre les Gouttes racconta bene questa filosofia di trasparenza e rischio calcolato.