Domaine Piollot

Domaine Piollot è una realtà familiare di Polisot, nella Côtes des Bars, attiva da cinque generazioni. Oggi Roland Piollot gestisce le vigne con un approccio agricolo totalmente biologico e biodinamico, seguendo ogni parcella con cura quotidiana. Più della metà delle vigne ha oltre 40 anni e viene lavorata senza chimica, con attenzione alla vitalità del suolo e all'equilibrio naturale della pianta. Ogni vigneto viene vinificato separatamente per preservare l'identità del terroir. L'obiettivo della cantina non è la forza o la complessità fine a sé stessa, ma produrre Champagne immediati, freschi ed eleganti, capaci di esprimere in modo limpido l'essenza di Polisot.