Filosofia del Vigneron
Ex Nihilo è un produttore di vino che fonda la sua filosofia sulla creazione di esperienze enologiche uniche, combinando tradizione e innovazione. Il nome stesso, "Ex Nihilo", che significa "dal nulla", riflette l'approccio creativo e la volontà di esplorare nuovi orizzonti nel mondo del vino. La produzione si basa su pratiche sostenibili e un profondo rispetto per il terroir, con l'obiettivo di esprimere l'autenticità e la purezza delle uve. Ogni fase, dalla coltivazione alla vinificazione, è curata con attenzione artigianale, privilegiando interventi minimi per permettere al vino di sviluppare il suo carattere distintivo. I vini di Ex Nihilo si distinguono per eleganza, complessità e una spiccata personalità, offrendo un'esperienza sensoriale che celebra l'arte della vinificazione e l'innovazione nel rispetto della tradizione.
Degustazione
Dalla parcella di Mainbey, a 470 metri di altitudine sulla collina che domina il villaggio di Fussey, nasce un bianco che riflette con purezza il suo terroir: l’esposizione privilegiata garantisce escursioni termiche ideali, con maturazioni lente che preservano acidità e freschezza, mentre la conduzione biologica e biodinamica, le lavorazioni leggere e le fermentazioni spontanee con lieviti indigeni mantengono intatta l’identità del frutto. In cantina il vino matura in legni vecchi, sulle fecce fini, acquisendo corpo senza perdere agilità, con una struttura sottile ma vibrante. Al naso si apre su note di frutta bianca croccante, pesca e mela verde, accompagnate da fiori bianchi e tocchi agrumati, mentre la trama minerale emerge con decisione. In bocca l’attacco è fresco e quasi tagliente, sostenuto da un’acidità viva che si bilancia con una texture setosa; il finale è lungo e sapido, con ritorni di erbe secche, sottobosco e un’eco di pietra focaia che ne sigilla l’impronta territoriale.
