Cosa abbiamo imparato dalla nostra ultima masterclass Horeca
C'è un momento in cui il vino smette di essere un prodotto e diventa una conversazione. La nostra ultima masterclass dedicata agli operatori Horeca è stata una di queste — qualche ora passata insieme ad assaggiare, fare domande, sbagliare ipotesi e capire qualcosa di più su cosa significa servire il vino bene.
Non un corso. Non una presentazione. Una stanza, dei calici, delle storie.
Ogni produttore che portiamo in sala ha una storia vera — non un'etichetta costruita, non un posizionamento di mercato. Una storia di scelte, di rinunce, di mattine in vigna e notti in cantina. Raccontarla è il nostro lavoro. Farlo bene è quello che distingue una
distribuzione da un catalogo.
Non freschezza nel senso di acidità pronunciata o temperatura bassa. Freschezza come quella sensazione che ti fa venire voglia di un altro sorso. Come quella salivazione che lascia la bocca pulita, pronta, viva. Come quella beva che non stanca mai, anche dopo ore.
È il parametro con cui selezioniamo ogni vino nel catalogo Wild Vigneron. E il parametro con cui chiediamo agli operatori Horeca di ragionare quando costruiscono una carta o suggeriscono un abbinamento. Un vino che affatica non è mai il vino giusto — indipendentemente da quante stelle abbia il suo produttore.
Il Gamay su granito di Moulin-à-Vent non ha quasi nulla in comune con il Gamay su argilla di un Beaujolais generico. Il Chiavennasca della Valtellina è tecnicamente Nebbiolo, ma ha una genetica millenaria — selezionata da famiglie che si sono sempre fatte le proprie barbatelle — che non assomiglia quasi a nessun Nebbiolo che conoscete. Il Sangiovesed'alta quota racconta qualcosa di radicalmente diverso rispetto al Sangiovese di pianura.
Il vitigno è il medium. Il messaggio è il suolo, l'altitudine, il vento, le mani di chi ha lavorato quella vigna.
Quando si racconta così, le persone ascoltano di più. Perché sentono che dietro c'è qualcosa di vero, non una scheda tecnica.
La temperatura. È chimica pura: caldo porta alcol, freddo porta tannini amari. Per la Valtellina — Chiavennasca 14% alc., trama tannica filigranata — la finestra giusta è stretta. Sbagliata di tre gradi diventa un vino diverso.
Il calice. Non è marketing. Un calice adatto cambia la percezione della struttura, dell'aroma, della freschezza. Lo abbiamo dimostrato con assaggi comparativi durante la giornata: la differenza era evidente, non sottile.
La sequenza. Dopo aver servito due o tre vini che il cliente ha amato, si ha la libertà di proporre qualcosa di più audace. Senza quella fiducia costruita prima, certi vini rischiano di non essere capiti. Con quella fiducia, diventano la parte più memorabile della serata.
— THIBAULT LIGER-BELAIR — Nuits-Saint-Georges e Moulin-à-Vent
La famiglia Liger-Belair è una delle famiglie proprietarie terriere più antiche della Borgogna. Nel 1815 il generale Louis Liger-Belair acquistò il Château de Vosne-Romanée con un domaine che comprendeva La Tâche, La Romanée, La Grande Rue, porzioni di Richebourg, Clos Vougeot e Chambertin. Quando Napoleone passava da queste parti, si fermava a dormire da loro.
Nel 1933, una questione successorale forzò la vendita all'asta giudiziaria dell'intero domaine: alla morte della vedova del conte Henri, due dei dieci figli erano ancora minorenni e la legge imponeva la liquidazione di tutto. La Tâche fu acquistata da un privato, Edmund Gaudin, che la fusionò con le sue parcelle dei Gaudichots per creare la vigna che conosciamo oggi — e che sarebbe poi passata al Domaine de la Romanée-Conti. La famiglia perse quasi tutto. Solo il canonico Just e il conte Michel riuscirono a salvare La Romanée e qualche parcella di Aux Reignots.
Thibault ha fondato il suo domaine nel 2002 partendo da una parcella di Bourgogne — non un Grand Cru, non un Premier Cru — perché voleva capire dal basso cosa significa fare un vino semplice con la stessa serietà di un vino grande. Oggi produce vini a Nuits-Saint-Georges e a Moulin-à-Vent. La scelta del Beaujolais non è romantica: è tecnica. Moulin-à-Vent ha un granito rosa e bianco che non ha nulla da invidiare ai suoli della Côte de Nuits.
La filosofia: il vitigno non è il punto. È il suolo. Gamay e Pinot Noir sono strumenti per tradurre le caratteristiche di un posto preciso in forma liquida.
In cantina lavora con grappolo intero parziale fino al 60%, fermentazione a strati come un millefeuille. Produce i propri solfiti naturali bruciando zolfo minerale da miniera — macchina costruita da lui dopo tre esplosioni. 20-25 mg/l di solfiti totali. Venti mesi di barrique selezionate foresta per foresta, albero per albero. Quindici anni per costruirsi una riserva di cinque annate in parallelo: "Siamo i guardiani del tempo."
Wild Vigneron è il distributore esclusivo per l'Italia di Thibault Liger-Belair.
— DOMAINE CHAPEL — David e Michele, Régnié-Durette, Beaujolais
La storia dei Chapel inizia molto prima di loro, in una cucina di Mionnay.
Alain Chapel — tre stelle Michelin, protagonista della Nouvelle Cuisine — invitava a tavola i vigneron naturali quando ancora nessuno li conosceva: Marcel Lapierre, Pierre Overnoy, Jules Chauvet, Gérard Chave. Li rispettava come artigiani alla pari. David cresceva in quelle stanze.
Pierre Overnoy ricorda così l'ultimo anno di Alain: "Era esausto. Mi disse: ho due opzioni — diventare vigneron, o aprire una piccola osteria di dodici coperti. Si sentiva a casa con noi contadini." Alain muore nel 1990, a 52 anni.
David non prende la strada della cucina. Prende quella della vigna. Primo vendemmia nel 2005, da Marcel Lapierre a Morgon. Poi da Christophe Pacalet.
Nel 2013 arriva Michele Smith, wine director al Chef's Table at Brooklyn Fare — tre stelle Michelin a New York. È in Beaujolais per una visita da Lapierre. Matthieu è impegnato, manda David al suo posto. Un mese dopo David è a New York.
Due anni in città — lei in sala, lui head sommelier nello stesso ristorante. Poi la decisione. Michele: "Una volta presa la decisione, era sempre stato chiaro: sarebbe stato il Beaujolais."
2016: primo vino, un Juliénas, vinificato nella cantina dei Lapierre. 2017: casa e cantina a Régnié-Durette. Nascono le gemelle Lucie ed Eva, poi Jules e Louis. Sei persone, sette ettari di granito tra Fleurie, Chiroubles e Beaujolais-Villages. Tutto a mano, tutto biologico. In cantina seguono i principi di Jules Chauvet — lo stesso che frequentava il ristorante di Alain. Il cerchio si chiude.
John è californiano. Ha iniziato a lavorare nel vino in America, poi ha seguito la cantina dove lavorava quando ha comprato anni in Francia. Quattro anni con David Rouault, poi oltre quindici con la famiglia Faiveley. Una formazione seria, dentro una struttura grande.
Poi la svolta: Jean-Jacques Morel gli ha chiesto se voleva continuare lui. Morel aveva quasi due ettari tra Puligny-Montrachet e Saint-Aubin Premier Cru. Non li ha venduti al miglior offerente. Li ha ceduti alla persona che credeva avrebbe continuato a lavorarli nel modo giusto.
I bianchi di John — Puligny e Saint-Aubin Premier Cru — sono tra i più emozionanti che abbiamo in catalogo. Nessuna solforosa aggiunta. Fermentazioni spontanee. Fuori dagli appezzamenti ricevuti, sta recuperando vigne nel bosco — già biologiche ma orientate ai grandi volumi — con pali di castagno piantati a mano, tre persone per due ettari. Una dimensione scelta, non subita.
— CHARLES BOIGELOT — Meursault, Côte de Beaune
La famiglia Boigelot coltiva vigne dal 1918 fra Meursault e Monthélie. Il padre Eric ha costruito un patrimonio di parcelle serie tra Meursault, Monthélie, Volnay e Pommard.
Charles ha scelto una formazione precisa: due anni da Jean-FrançoisCoche-Dury — il riferimento assoluto del Meursault contemporaneo — poi da Vincent Girardin e da Paul Pillot.
Tiene i due progetti rigorosamente separati: il domaine storico del padre resta classico. Sotto la firma Charles Boigelot c'è la sua scrittura: fermentazioni spontanee, grappolo intero dosato con intelligenza dal 50% al 100% sui rossi, niente SO2 in macerazione, legno solo usato, soste lunghe sui lieviti per i bianchi.
I vini si illuminano nel calice. C'è una finezza, una spinta acida, un tannino filigranato sui rossi che dicono già ora cosa diventerà questo nome.
Wild Vigneron è il distributore esclusivo per l'Italia delle micro-cuvée Charles Boigelot.
— HUBERT MORET-NOMINÉ — Beaune, Côte de Beaune
Figlio di David Moret, uno dei nomi storici della Côte de Beaune — cantina nel centro di Beaune, Bourgogne Aligoté, Puligny-Montrachet Premier Cru Folatières. Quando Hubert ha deciso di iniziare a vinificare in proprio, il padre gli ha aperto la struttura e gli ha detto: prova.
Le vigne vengono da una doppia eredità. Dalla linea materna, una parcella in Vosne-Romanée nel climat Aux Champs Perdrix — situato sopra La Tâche, Grand Cru di proprietà della Romanée-Conti. Una vigna che si tramanda e basta. Dall'altro lato, le radici rodaniane: la famiglia ha una tenuta sul Mont Ventoux, e Hubert ha costruito una Syrah Vin de France da quelle uve — grammatica borgognona, accento provenzale.
I bianchi sono tecnici, in leggera riduzione nobile, mineralità calcarea tagliente. I rossi — Vosne-Romanée e Syrah — sono più liberi, dinamici, contemporanei. Si vede un giovane vignaiolo che sta trovando il proprio passo annata dopo annata.
Wild Vigneron è il distributore esclusivo per l'Italia delle cuvée Hubert Moret-Nominé.
— BENJAMIN AZZARA — Beaujolais e Anjou (Loira)
Benjamin è nato a Digione, ha radici italiane e parla italiano perfettamente. Il suo curriculum è quello di chi vuole fare le cose sul serio: ha iniziato sotto Yann Charlopin a Gevrey-Chambertin, ha conseguito il Diploma Nazionale di Enologia nel 2013, poi ha lavorato a Château Latour a Pauillac e al Domaine de la Vougeraie. L'Olimpo del vino mondiale, in senso letterale.
Poi ha scelto di disimparare l'interventismo per abbracciare l'accompagnamento. Oggi si divide tra il Beaujolais e la Loira, cercando la purezza assoluta nel rispetto del terroir.
In Beaujolais lavora su più appellation — Beaujolais-Villages, Chiroubles, Morgon — con cuvée che raccontano una storia in sequenza: Stellogonie (la nascita), Rencontre (l'incontro), Le Rêve (il sogno), La Constellation (l'opera). In Anjou, dalla micro-parcella di Luigné, produce il Clos de la Pépinière — un Chenin Blanc in purezza che lascia chi lo assaggia in silenzio per qualche secondo.
Quello che colpisce di Azzara non è solo la sensibilità: è la tecnica. Dietro ogni scelta non interventista c'è una consapevolezza enologica costruita negli anni nei luoghi migliori del vino mondiale. È esattamente il tipo di produttore in cui crediamo: libero nella visione, preciso nell'esecuzione.
— MAISON ALUMNI — Borgogna (Hautes-Côtes de Nuits e Bourgogne Village)
Maison Alumni nasce nel 2023 da Adrien e la sua compagna — due giovani vigneron che di giorno lavorano in domaine storici della Borgogna e di notte costruiscono il loro progetto.
Adrien è chef de cave in seconda a Domaine Chandon de Briailles, storica tenuta di Savigny-lès-Beaune di proprietà della famiglia de Nicolay dal 1834 — 13,7 ettari tra Aloxe-Corton, Savigny e Pernand-Vergelesses, biologico dagli anni '90, biodinamica certificata dal 2011, mai legno nuovo. La compagna lavora da Agnès Paquet ad Auxey-Duresses — biologica, fermentazioni spontanee, uso minimo di solforosa.
Alumni nasce dall'intreccio di queste due visioni: due Bourgogne artigianali nati tra turni di vendemmia e notti insonni. Vinificazione con interventi minimi: pressatura manuale, diraspatura a mano, utilizzo della gravità senza pompe. Zolfo minerale autoprodotto, usato solo se strettamente necessario. Nessuna filtrazione, nessuna chiarifica.
Le due cuvée: un Hautes-Côtes de Nuits Blanc — gessoso, vibrante, tensione elettrica in bocca — e un Bourgogne Village Rouge — naso floreale, sorso teso, verticale, piccoli frutti, tannino setoso. Due prime vinificazioni con una mano già sicura.
— BASTIEN GAUTHERON — Digione, Borgogna
Bastien Gautheron è nato e cresciuto a Digione. Ha scelto di far rinascere proprio lì la memoria del vino di quartiere — una tradizione scomparsa con l'ultimo vignaiolo locale nel 2014. La sua cantina sorge tra le mura dell'Arsenale, in un vecchio magazzino trasformato in luogo di fermentazioni lente e affinamenti silenziosi.
Lavora con uve da vigneti selezionati con rigore — alcuni di proprietà, altri da viticoltori fidati — in piccole vasche, basse rese, vinificazioni essenziali. Macerazioni brevi, uso ragionato del grappolo intero, legno nuovo rigorosamente sotto il 30%. Nessuna scorciatoia. Anche i dettagli materiali sono coerenti con la visione: vetro svizzero riciclato al 95%, etichette in carta circolare al 100%, sugheri certificati esenti da TCA.
I suoi vini hanno una finezza insolita per il territorio: fiorali, precisi, lunghi. Tannini con una raffinatezza che non ti aspetti. E i bianchi sono tra le sorprese più belle di ogni tasting.
Quello che abbiamo assaggiato racconta un'altra storia: vini da granito, da pendii ripidi, da vigne vecchie che non lasciano passare il trattore. Vini che sul suolo giusto, vinificati con la stessa attenzione di un Premier Cru borgognone, hanno profondità e capacità di invecchiamento che sorprendono anche i palati più esperti.
La sfida per chi li serve: togliere il pregiudizio geografico. Non "questo è un Beaujolais" — ma "questo viene da un vigneto di granito a 400 metri, con viti di 80 anni."
Oggi siamo distributoriufficiali per l'Italia di oltre venticinque produttori tra Italia e Francia, con esclusiva su alcuni dei nomi più interessanti della nuova Borgogna. Non distribuiamo tutto — distribuiamo quello in cui crediamo. Ogni vino nel catalogo è il risultato di visite dirette, assaggi ripetuti, relazioni costruite nel tempo con persone che rispettiamo.
La formazione Horeca fa parte di questo progetto. Non come servizio accessorio, ma come parte del lavoro: crediamo che un operatore che capisce la storia di un vino lo serva meglio, lo venda meglio, e lo faccia apprezzare di più a chi lo beve. Le masterclass sono conversazioni aperte — bottiglie, domande scomode, nessun filtro.
Se sei un ristoratore, un sommelier o un responsabile acquisti e vuoi sapere di più sulla nostra selezione o partecipare alla prossima giornata, scrivici. Scarica il catalogo Horeca su ferdywild.com o contattaci direttamente.
Wild Vigneron — distribuzione vini artigianali Italia e Francia. Ferdy
Wild Srl, Lenna (BG). ferdywild.com
Non un corso. Non una presentazione. Una stanza, dei calici, delle storie.
Ogni produttore che portiamo in sala ha una storia vera — non un'etichetta costruita, non un posizionamento di mercato. Una storia di scelte, di rinunce, di mattine in vigna e notti in cantina. Raccontarla è il nostro lavoro. Farlo bene è quello che distingue una
distribuzione da un catalogo.
IL FILO CONDUTTORE: FRESCHEZZA, SALIVAZIONE, BEVA
Durante la masterclass abbiamo assaggiato vini molto diversi — per territorio, per vitigno, per stile. Ma c'era un criterio che li univa tutti: la freschezza.Non freschezza nel senso di acidità pronunciata o temperatura bassa. Freschezza come quella sensazione che ti fa venire voglia di un altro sorso. Come quella salivazione che lascia la bocca pulita, pronta, viva. Come quella beva che non stanca mai, anche dopo ore.
È il parametro con cui selezioniamo ogni vino nel catalogo Wild Vigneron. E il parametro con cui chiediamo agli operatori Horeca di ragionare quando costruiscono una carta o suggeriscono un abbinamento. Un vino che affatica non è mai il vino giusto — indipendentemente da quante stelle abbia il suo produttore.
IL VITIGNO COME STRUMENTO, NON COME OBIETTIVO
Uno dei temi centrali della giornata: smettere di partire dal vitigno e iniziare a partire dal territorio.Il Gamay su granito di Moulin-à-Vent non ha quasi nulla in comune con il Gamay su argilla di un Beaujolais generico. Il Chiavennasca della Valtellina è tecnicamente Nebbiolo, ma ha una genetica millenaria — selezionata da famiglie che si sono sempre fatte le proprie barbatelle — che non assomiglia quasi a nessun Nebbiolo che conoscete. Il Sangiovesed'alta quota racconta qualcosa di radicalmente diverso rispetto al Sangiovese di pianura.
Il vitigno è il medium. Il messaggio è il suolo, l'altitudine, il vento, le mani di chi ha lavorato quella vigna.
Quando si racconta così, le persone ascoltano di più. Perché sentono che dietro c'è qualcosa di vero, non una scheda tecnica.
TEMPERATURA, CALICE, SEQUENZA: LE TRE VARIABILI CHE CAMBIANO TUTTO
La parte più operativa della giornata. Un sommelier o un responsabile vini ha pochi strumenti diretti sulla qualità di un vino. Ma ha tre variabili completamente in suo controllo, e ognuna cambia radicalmente l'esperienza di chi beve.La temperatura. È chimica pura: caldo porta alcol, freddo porta tannini amari. Per la Valtellina — Chiavennasca 14% alc., trama tannica filigranata — la finestra giusta è stretta. Sbagliata di tre gradi diventa un vino diverso.
Il calice. Non è marketing. Un calice adatto cambia la percezione della struttura, dell'aroma, della freschezza. Lo abbiamo dimostrato con assaggi comparativi durante la giornata: la differenza era evidente, non sottile.
La sequenza. Dopo aver servito due o tre vini che il cliente ha amato, si ha la libertà di proporre qualcosa di più audace. Senza quella fiducia costruita prima, certi vini rischiano di non essere capiti. Con quella fiducia, diventano la parte più memorabile della serata.
I VIGNAIOLI: CHI ERANO, DA DOVE VENGONO
— THIBAULT LIGER-BELAIR — Nuits-Saint-Georges e Moulin-à-Vent
La famiglia Liger-Belair è una delle famiglie proprietarie terriere più antiche della Borgogna. Nel 1815 il generale Louis Liger-Belair acquistò il Château de Vosne-Romanée con un domaine che comprendeva La Tâche, La Romanée, La Grande Rue, porzioni di Richebourg, Clos Vougeot e Chambertin. Quando Napoleone passava da queste parti, si fermava a dormire da loro.
Nel 1933, una questione successorale forzò la vendita all'asta giudiziaria dell'intero domaine: alla morte della vedova del conte Henri, due dei dieci figli erano ancora minorenni e la legge imponeva la liquidazione di tutto. La Tâche fu acquistata da un privato, Edmund Gaudin, che la fusionò con le sue parcelle dei Gaudichots per creare la vigna che conosciamo oggi — e che sarebbe poi passata al Domaine de la Romanée-Conti. La famiglia perse quasi tutto. Solo il canonico Just e il conte Michel riuscirono a salvare La Romanée e qualche parcella di Aux Reignots.
Thibault ha fondato il suo domaine nel 2002 partendo da una parcella di Bourgogne — non un Grand Cru, non un Premier Cru — perché voleva capire dal basso cosa significa fare un vino semplice con la stessa serietà di un vino grande. Oggi produce vini a Nuits-Saint-Georges e a Moulin-à-Vent. La scelta del Beaujolais non è romantica: è tecnica. Moulin-à-Vent ha un granito rosa e bianco che non ha nulla da invidiare ai suoli della Côte de Nuits.
La filosofia: il vitigno non è il punto. È il suolo. Gamay e Pinot Noir sono strumenti per tradurre le caratteristiche di un posto preciso in forma liquida.
In cantina lavora con grappolo intero parziale fino al 60%, fermentazione a strati come un millefeuille. Produce i propri solfiti naturali bruciando zolfo minerale da miniera — macchina costruita da lui dopo tre esplosioni. 20-25 mg/l di solfiti totali. Venti mesi di barrique selezionate foresta per foresta, albero per albero. Quindici anni per costruirsi una riserva di cinque annate in parallelo: "Siamo i guardiani del tempo."
Wild Vigneron è il distributore esclusivo per l'Italia di Thibault Liger-Belair.
— DOMAINE CHAPEL — David e Michele, Régnié-Durette, Beaujolais
La storia dei Chapel inizia molto prima di loro, in una cucina di Mionnay.
Alain Chapel — tre stelle Michelin, protagonista della Nouvelle Cuisine — invitava a tavola i vigneron naturali quando ancora nessuno li conosceva: Marcel Lapierre, Pierre Overnoy, Jules Chauvet, Gérard Chave. Li rispettava come artigiani alla pari. David cresceva in quelle stanze.
Pierre Overnoy ricorda così l'ultimo anno di Alain: "Era esausto. Mi disse: ho due opzioni — diventare vigneron, o aprire una piccola osteria di dodici coperti. Si sentiva a casa con noi contadini." Alain muore nel 1990, a 52 anni.
David non prende la strada della cucina. Prende quella della vigna. Primo vendemmia nel 2005, da Marcel Lapierre a Morgon. Poi da Christophe Pacalet.
Nel 2013 arriva Michele Smith, wine director al Chef's Table at Brooklyn Fare — tre stelle Michelin a New York. È in Beaujolais per una visita da Lapierre. Matthieu è impegnato, manda David al suo posto. Un mese dopo David è a New York.
Due anni in città — lei in sala, lui head sommelier nello stesso ristorante. Poi la decisione. Michele: "Una volta presa la decisione, era sempre stato chiaro: sarebbe stato il Beaujolais."
2016: primo vino, un Juliénas, vinificato nella cantina dei Lapierre. 2017: casa e cantina a Régnié-Durette. Nascono le gemelle Lucie ed Eva, poi Jules e Louis. Sei persone, sette ettari di granito tra Fleurie, Chiroubles e Beaujolais-Villages. Tutto a mano, tutto biologico. In cantina seguono i principi di Jules Chauvet — lo stesso che frequentava il ristorante di Alain. Il cerchio si chiude.
— JOHN VIN NOÈ — Puligny-Montrachet e Saint-Aubin
John è californiano. Ha iniziato a lavorare nel vino in America, poi ha seguito la cantina dove lavorava quando ha comprato anni in Francia. Quattro anni con David Rouault, poi oltre quindici con la famiglia Faiveley. Una formazione seria, dentro una struttura grande.
Poi la svolta: Jean-Jacques Morel gli ha chiesto se voleva continuare lui. Morel aveva quasi due ettari tra Puligny-Montrachet e Saint-Aubin Premier Cru. Non li ha venduti al miglior offerente. Li ha ceduti alla persona che credeva avrebbe continuato a lavorarli nel modo giusto.
I bianchi di John — Puligny e Saint-Aubin Premier Cru — sono tra i più emozionanti che abbiamo in catalogo. Nessuna solforosa aggiunta. Fermentazioni spontanee. Fuori dagli appezzamenti ricevuti, sta recuperando vigne nel bosco — già biologiche ma orientate ai grandi volumi — con pali di castagno piantati a mano, tre persone per due ettari. Una dimensione scelta, non subita.
— CHARLES BOIGELOT — Meursault, Côte de Beaune
La famiglia Boigelot coltiva vigne dal 1918 fra Meursault e Monthélie. Il padre Eric ha costruito un patrimonio di parcelle serie tra Meursault, Monthélie, Volnay e Pommard.
Charles ha scelto una formazione precisa: due anni da Jean-FrançoisCoche-Dury — il riferimento assoluto del Meursault contemporaneo — poi da Vincent Girardin e da Paul Pillot.
Tiene i due progetti rigorosamente separati: il domaine storico del padre resta classico. Sotto la firma Charles Boigelot c'è la sua scrittura: fermentazioni spontanee, grappolo intero dosato con intelligenza dal 50% al 100% sui rossi, niente SO2 in macerazione, legno solo usato, soste lunghe sui lieviti per i bianchi.
I vini si illuminano nel calice. C'è una finezza, una spinta acida, un tannino filigranato sui rossi che dicono già ora cosa diventerà questo nome.
Wild Vigneron è il distributore esclusivo per l'Italia delle micro-cuvée Charles Boigelot.
— HUBERT MORET-NOMINÉ — Beaune, Côte de Beaune
Figlio di David Moret, uno dei nomi storici della Côte de Beaune — cantina nel centro di Beaune, Bourgogne Aligoté, Puligny-Montrachet Premier Cru Folatières. Quando Hubert ha deciso di iniziare a vinificare in proprio, il padre gli ha aperto la struttura e gli ha detto: prova.
Le vigne vengono da una doppia eredità. Dalla linea materna, una parcella in Vosne-Romanée nel climat Aux Champs Perdrix — situato sopra La Tâche, Grand Cru di proprietà della Romanée-Conti. Una vigna che si tramanda e basta. Dall'altro lato, le radici rodaniane: la famiglia ha una tenuta sul Mont Ventoux, e Hubert ha costruito una Syrah Vin de France da quelle uve — grammatica borgognona, accento provenzale.
I bianchi sono tecnici, in leggera riduzione nobile, mineralità calcarea tagliente. I rossi — Vosne-Romanée e Syrah — sono più liberi, dinamici, contemporanei. Si vede un giovane vignaiolo che sta trovando il proprio passo annata dopo annata.
Wild Vigneron è il distributore esclusivo per l'Italia delle cuvée Hubert Moret-Nominé.
— BENJAMIN AZZARA — Beaujolais e Anjou (Loira)
Benjamin è nato a Digione, ha radici italiane e parla italiano perfettamente. Il suo curriculum è quello di chi vuole fare le cose sul serio: ha iniziato sotto Yann Charlopin a Gevrey-Chambertin, ha conseguito il Diploma Nazionale di Enologia nel 2013, poi ha lavorato a Château Latour a Pauillac e al Domaine de la Vougeraie. L'Olimpo del vino mondiale, in senso letterale.
Poi ha scelto di disimparare l'interventismo per abbracciare l'accompagnamento. Oggi si divide tra il Beaujolais e la Loira, cercando la purezza assoluta nel rispetto del terroir.
In Beaujolais lavora su più appellation — Beaujolais-Villages, Chiroubles, Morgon — con cuvée che raccontano una storia in sequenza: Stellogonie (la nascita), Rencontre (l'incontro), Le Rêve (il sogno), La Constellation (l'opera). In Anjou, dalla micro-parcella di Luigné, produce il Clos de la Pépinière — un Chenin Blanc in purezza che lascia chi lo assaggia in silenzio per qualche secondo.
Quello che colpisce di Azzara non è solo la sensibilità: è la tecnica. Dietro ogni scelta non interventista c'è una consapevolezza enologica costruita negli anni nei luoghi migliori del vino mondiale. È esattamente il tipo di produttore in cui crediamo: libero nella visione, preciso nell'esecuzione.
— MAISON ALUMNI — Borgogna (Hautes-Côtes de Nuits e Bourgogne Village)
Maison Alumni nasce nel 2023 da Adrien e la sua compagna — due giovani vigneron che di giorno lavorano in domaine storici della Borgogna e di notte costruiscono il loro progetto.
Adrien è chef de cave in seconda a Domaine Chandon de Briailles, storica tenuta di Savigny-lès-Beaune di proprietà della famiglia de Nicolay dal 1834 — 13,7 ettari tra Aloxe-Corton, Savigny e Pernand-Vergelesses, biologico dagli anni '90, biodinamica certificata dal 2011, mai legno nuovo. La compagna lavora da Agnès Paquet ad Auxey-Duresses — biologica, fermentazioni spontanee, uso minimo di solforosa.
Alumni nasce dall'intreccio di queste due visioni: due Bourgogne artigianali nati tra turni di vendemmia e notti insonni. Vinificazione con interventi minimi: pressatura manuale, diraspatura a mano, utilizzo della gravità senza pompe. Zolfo minerale autoprodotto, usato solo se strettamente necessario. Nessuna filtrazione, nessuna chiarifica.
Le due cuvée: un Hautes-Côtes de Nuits Blanc — gessoso, vibrante, tensione elettrica in bocca — e un Bourgogne Village Rouge — naso floreale, sorso teso, verticale, piccoli frutti, tannino setoso. Due prime vinificazioni con una mano già sicura.
— BASTIEN GAUTHERON — Digione, Borgogna
Bastien Gautheron è nato e cresciuto a Digione. Ha scelto di far rinascere proprio lì la memoria del vino di quartiere — una tradizione scomparsa con l'ultimo vignaiolo locale nel 2014. La sua cantina sorge tra le mura dell'Arsenale, in un vecchio magazzino trasformato in luogo di fermentazioni lente e affinamenti silenziosi.
Lavora con uve da vigneti selezionati con rigore — alcuni di proprietà, altri da viticoltori fidati — in piccole vasche, basse rese, vinificazioni essenziali. Macerazioni brevi, uso ragionato del grappolo intero, legno nuovo rigorosamente sotto il 30%. Nessuna scorciatoia. Anche i dettagli materiali sono coerenti con la visione: vetro svizzero riciclato al 95%, etichette in carta circolare al 100%, sugheri certificati esenti da TCA.
I suoi vini hanno una finezza insolita per il territorio: fiorali, precisi, lunghi. Tannini con una raffinatezza che non ti aspetti. E i bianchi sono tra le sorprese più belle di ogni tasting.
BEAUJOLAIS: IL TERRITORIO PIÙ FRAINTESO D'EUROPA
Nel 1911, i Crus del Beaujolais — Moulin-à-Vent, Morgon, Fleurie, Chiroubles, Chénas, Juliénas — valevano per ettaro quanto i grandi vini della Côte de Nuits. Poi sono arrivate le guerre, il Beaujolais Nouveau, e una reputazione costruita sulla quantità invece che sulla qualità.Quello che abbiamo assaggiato racconta un'altra storia: vini da granito, da pendii ripidi, da vigne vecchie che non lasciano passare il trattore. Vini che sul suolo giusto, vinificati con la stessa attenzione di un Premier Cru borgognone, hanno profondità e capacità di invecchiamento che sorprendono anche i palati più esperti.
La sfida per chi li serve: togliere il pregiudizio geografico. Non "questo è un Beaujolais" — ma "questo viene da un vigneto di granito a 400 metri, con viti di 80 anni."
CHI SIAMO E PERCHÉ FACCIAMO FORMAZIONE
Wild Vigneron nasce dalla curiosità di Nicolò Quarteroni — agriturismo Ferdy a Lenna (BG), Stella Verde Michelin — che ha iniziato importando singole botti da produttori che nessuno distribuiva in Italia, pagandole di tascapropria, riempiendo la macchina di bottiglie e tornando a casa.Oggi siamo distributoriufficiali per l'Italia di oltre venticinque produttori tra Italia e Francia, con esclusiva su alcuni dei nomi più interessanti della nuova Borgogna. Non distribuiamo tutto — distribuiamo quello in cui crediamo. Ogni vino nel catalogo è il risultato di visite dirette, assaggi ripetuti, relazioni costruite nel tempo con persone che rispettiamo.
La formazione Horeca fa parte di questo progetto. Non come servizio accessorio, ma come parte del lavoro: crediamo che un operatore che capisce la storia di un vino lo serva meglio, lo venda meglio, e lo faccia apprezzare di più a chi lo beve. Le masterclass sono conversazioni aperte — bottiglie, domande scomode, nessun filtro.
Se sei un ristoratore, un sommelier o un responsabile acquisti e vuoi sapere di più sulla nostra selezione o partecipare alla prossima giornata, scrivici. Scarica il catalogo Horeca su ferdywild.com o contattaci direttamente.
Wild Vigneron — distribuzione vini artigianali Italia e Francia. Ferdy
Wild Srl, Lenna (BG). ferdywild.com
