Lunedì 30 giugno 2025 si è tenuto il quinto Lunedì del Vigneron dell’anno
Dietro a questo nome si cela una filosofia artigiana e profonda, capace di unire il rigore della tradizione con la freschezza di uno sguardo contemporaneo.
ÔMA nasce dalla sensibilità di chi ha scelto di fare vino con rispetto, attenzione e poca fretta. Ogni bottiglia è il risultato di un lavoro quasi silenzioso: fermentazioni spontanee, nessun uso di solforosa in pressatura, lieviti indigeni, affinamenti lenti in legno usato e imbottigliamenti non chiarificati né filtrati.
Il risultato? Vini vivi, autentici, che parlano di suolo, annata e mano del vigneron.
Durante la serata abbiamo degustato sei etichette, ognuna con un’identità chiara, netta, mai sovrapposta alle altre. Ecco com’è andato il viaggio.
Aligoté
Coltivato su suoli calcarei e gessosi ad alta quota, questo Aligoté è una vera sorpresa: fresco, diretto, ma anche complesso. Affinato parzialmente in botti nuove (15%) e mantenuto sulle fecce con bâtonnage, conquista per tensione e salinità, con una vena sapida che accompagna la beva fino in fondo.
Puro, preciso, elegante.
Chardonnay “Cuve X” – Côte Chalonnaise
Eleganza e profondità si fondono in questo Chardonnay da uve biologiche, affinato in barrique nuove (30%) e usate. Il bâtonnage arricchisce la struttura senza appesantire, mentre la mineralità del terroir emerge con forza.
Agrumi, gesso e nocciola, in perfetto equilibrio.
Chardonnay – Côte Mâconnais
Un vino dalla personalità decisa, con suoli calcarei e marnosi che esaltano freschezza e acidità. L’affinamento in legno (30% nuovo) e il bâtonnage conferiscono rotondità e pienezza, senza perdere la vivacità.
Un bianco teso, roccioso, che lascia il segno.
Santenay Village
Affinamento lungo (12 mesi in legno, 2 in vasca) e cura estrema nei dettagli. Il risultato è un Chardonnay dal profilo raffinato: note di fiori bianchi, pesca, vaniglia e nocciola si fondono in un sorso pieno, avvolgente, con un finale salino che allunga la beva.
Classico e vibrante, come un grande Borgogna sa essere.
Coteaux Bourguignon – Rouge
Un rosso goloso e croccante, vinificato con grappolo intero e affinato in cemento per preservare la freschezza. Ciliegia, fragoline e spezie leggere dominano il naso, mentre il palato è agile, scorrevole, con una bella acidità a fare da guida.
Perfetto per chi ama i rossi di beva e carattere.
Quella di ÔMA è una Borgogna di piccoli lotti, grandi intuizioni e tanta coerenza. Una Borgogna che sa parlare a chi cerca vini non solo buoni, ma anche veri.
Vi aspettiamo ai prossimi lunedì per continuare insieme questo percorso tra calici e storie.
