Filosofia del Vigneron

Nata a Hong Kong e forgiata dai maestri Dagueneau e Liger-Belair, Lily applica una disciplina assoluta: un Master in Enologia per conoscere la materia a livello molecolare e avere così la libertà di non usare la chimica. La sua è una filosofia del "non intervento" consapevole, dove vige la regola ferrea di una sola azione meccanica al giorno per non stressare l'uva e l'uso esclusivo di legno esausto. Il risultato è un Pinot Noir nudo, che sa di roccia e ossido di ferro, accompagnato da un'estetica funzionale dove l'etichetta non decora, ma descrive visivamente la struttura del sorso. Precisione asiatica e anima borgognona in un calice senza rete.