Filosofia del Vigneron

La famiglia Paillard coltiva vigne a Bouzy, Grand Cru della Montagne de Reims, dal 1768. Otto generazioni dopo, il Domaine è oggi guidato da una visione artigianale, precisa e indipendente: solo uve di proprietà, solo parcelle Grand Cru, solo vinificazioni che rispettano l'identità del luogo. Anche in un terroir votato storicamente al Pinot Noir, come Bouzy, i fratelli Paillard hanno scelto di esplorare il potenziale dello Chardonnay in purezza, con uno stile teso, essenziale, privo di fronzoli. Les Mottelettes nasce da un singolo lieu-dit coltivato a Chardonnay, vinificato in modo rigoroso e senza compromessi, per restituire tutta la verticalità del gesso in un bicchiere.

Degustazione

Millésime di rara eleganza, La Grande Récolte 2012 nasce dall’unione di 55% Pinot Noir del lieu-dit Les Maillerettes e 45% Chardonnay da Les Mottelettes, due parcelle storiche di Bouzy Grand Cru, con vigne che superano i 50 anni d’età. Dopo la vinificazione, il vino affina per oltre 10 anni sui lieviti nelle cantine fresche del Domaine, maturando lentamente a temperatura costante. Alla vista si presenta con un giallo dorato brillante, attraversato da una bollicina finissima e persistente. Il naso è complesso e ampio, con profumi di frutti rossi in confettura, scorza di arancia sanguigna, fiori secchi e gesso, seguiti da eleganti note di pasticceria, spezie e nocciola tostata. Il sorso è cremoso e strutturato, ma sempre teso e vibrante, grazie a una freschezza intatta e a una mineralità incisiva, figlia del suolo gessoso di Bouzy. Il finale è lungo, salino e profondamente armonico, con un'evoluzione aromatica che prosegue anche dopo l’ultimo sorso. Uno Champagne di grande precisione e profondità, perfetto oggi ma destinato ad affinarsi ancora a lungo in bottiglia. Una firma elegante e territoriale della Montagne de Reims, che riflette il talento di Paillard nel custodire il tempo.