Filosofia del Vigneron

La peculiarità della cantina Gravner si manifesta attraverso la pratica della vinificazione in anfora, un'antica tecnica che affonda le sue radici nell'antica Grecia, dove anfore e giare di terracotta venivano utilizzate per conservare cibi e bevande fermentate. Questo metodo fu successivamente adottato dai georgiani per la vinificazione, con i qvevri, le anfore destinate al vino, che venivano interrate e riempite con mosto d'uva per una fermentazione naturale fino alla primavera dell'anno successivo. Josko Gravner è il produttore di spicco di vino in anfora georgiana.

L'approccio mira a eliminare la meccanizzazione e l'industrializzazione nella produzione del vino, sostituendo il legno con la terracotta come materiale naturale che non rilascia aromi indesiderati. La terracotta, a differenza del legno, ha una durata praticamente infinita nel tempo.

Il processo prevede l'utilizzo di uve fermentate con lunga macerazione sulle bucce nelle anfore interrate, sfruttando lieviti indigeni e senza controllo della temperatura. Dopo la svinatura e la torchiatura, il vino affina per 4 anni in grandi botti di rovere prima dell'imbottigliamento, senza chiarifica e filtrazione. Successivamente, continua ad affinare ulteriormente per dieci anni prima di essere commercializzato.

Degustazione

Un vino di straordinaria personalità, prodotto nelle colline del Collio, in Friuli-Venezia Giulia. Composto al 95% da Merlot e al 5% da Cabernet Sauvignon, nasce da vigneti storici piantati nei primi anni ‘60. Questo vino è frutto di un’enologia senza compromessi, che segue metodi naturali e un lungo processo di affinamento.

La fermentazione avviene in tini aperti di rovere, con macerazione sulle bucce per oltre quattro settimane, utilizzando lieviti indigeni e senza controllo della temperatura. Dopo la vinificazione, il Rosso Rujno riposa per 4 anni in botti di rovere di Slavonia, per poi affinare ulteriormente in bottiglia per ben 12 anni, senza subire filtrazioni né chiarifiche.

Nel calice si presenta con un rosso rubino intenso, mentre al naso sprigiona un bouquet complesso e avvolgente, con note di frutta sotto spirito, sottobosco e spezie. Al palato è un vino corposo, elegante e profondamente strutturato, con tannini perfettamente integrati e un finale di straordinaria persistenza.

Prodotto solo nelle migliori annate, il Rosso Rujno è un vino da meditazione, capace di evolversi magnificamente nel tempo. Un’espressione pura del terroir di Oslavia, firmata dalla visione innovativa e radicale della cantina Gravner, icona della viticoltura naturale.