Degustazione

Il Champagne Brut Nature "Le Hazat" 2020 di Thomas Perseval è un'espressione pura del terroir di Chamery, nella Montagne de Reims. Prodotto esclusivamente con uve Pinot Meunier provenienti dalla parcella "Le Hazat", piantata nel 1978 su suoli franco-arenosi, questo Blanc de Noirs riflette l'impegno del produttore verso la sostenibilità e l'artigianalità.
La vinificazione prevede una fermentazione spontanea con lieviti indigeni in botti di rovere, seguita da un affinamento sui lieviti per oltre 30 mesi. Il risultato è uno Champagne dal colore dorato con riflessi rosati e un'effervescenza fine e persistente. Al naso, emergono note complesse di frutti rossi, fiori bianchi e un tocco tostato. Al palato, si presenta vivace e minerale, con aromi di agrumi, mela verde e una delicata nota di mandorla. L'assenza di dosaggio esalta la purezza e l'eleganza di questo millesimato raro e perfettamente equilibrato.

Filosofia del Vigneron

Thomas Perseval è un vigneron di Chamery, nel cuore della Montagne de Reims, che ha adottato una filosofia produttiva incentrata sul rispetto del terroir e sulla sostenibilità. Gestisce 2,5 ettari di vigneti suddivisi in sei parcelle, coltivando varietà tradizionali come Pinot Nero, Pinot Meunier e Chardonnay, oltre a vitigni autoctoni meno comuni come Petit Meslier, Arbanne e Pinot Bianco.
Dopo un'esperienza formativa presso un'azienda biodinamica in Borgogna nel 2003, Thomas ha deciso di convertire la sua azienda alla viticoltura biologica, ottenendo la certificazione nel 2012.
In vigna, tutte le operazioni sono manuali; utilizza tisane naturali per trattare le viti e semina piante tra i filari per migliorare la struttura del suolo e combattere le malattie. In cantina, gli interventi sono ridotti al minimo: le fermentazioni sono spontanee con lieviti indigeni, l'affinamento avviene in botti di rovere per circa otto mesi, e l'uso di solfiti è limitato per permettere al frutto e all'annata di esprimersi al meglio.
Le sue cuvée, spesso non dosate, riflettono fedelmente le caratteristiche del terroir e delle singole annate, offrendo Champagne di grande eleganza e complessità.