Filosofia del Vigneron

I fratelli Amiot rappresentano perfettamente la qualità della regione, possedendo proprietà nei più interessanti Premiers Crus e nei due classici Grands Crus di Clos de la Roche e Clos Saint Denis. Jean-Louis Amiot ci accoglie, lui che, insieme al fratello Didier, dirige l'azienda di famiglia, attiva nel comune da ben cinque generazioni. Negli ultimi anni, la qualità dei loro vini è costantemente migliorata grazie a una maggiore cura delle vigne e dei suoli, nonché a una riduzione della capacità produttiva per ottenere uve più sane e con una maturazione perfetta ed equilibrata.

Nei 10 ettari di vigneto domina il Pinot Nero, che nei migliori Premiers Crus genera vini di grande carattere e spessore. Questo territorio è spesso sottovalutato, nonostante presenti ben il 30% della superficie vitata in Appellation Grand Cru, contro il 2% medio dell'intera Borgogna. Le vinificazioni sono semplici e tradizionali, con interventi ridotti al minimo. L'affinamento dei vini avviene in botti nuove in percentuali diverse a seconda del livello delle denominazioni: 30% per i Premiers Crus e 50% per i Grands Crus. L'obiettivo è mettere in risalto le potenzialità del territorio, esaltando la freschezza del frutto e la mineralità dei suoli.

Didier Amiot rappresenta la nuova coscienza artigiana di Morey-Saint-Denis. Insieme al figlio Léon, ha intrapreso un percorso di conversione biologica radicale (certificata dal 2023) volto a massimizzare la trasparenza di ogni parcella. La sua filosofia "low-intervention" si concretizza in una vinificazione che sfrutta esclusivamente il flusso per gravità, eliminando pompe meccaniche per preservare l'integrità enzimatica e la fragranza del succo. In cantina, la semplicità è legge: fermentazioni naturali con lieviti indigeni e un uso misurato del legno nuovo (30-40%) che funge da supporto silenzioso, senza mai mascherare l'anima "wild" e minerale del terroir. 

Degustazione

Il Les Chatelots 2022 è un inno alla verticalità. Al naso è un bouquet profondo di ciliegia selvatica, fragolina di bosco e petali di rosa, attraversato da sfumature di violetta e spezie dolci. Al palato, la struttura è definita da una trama tannica finissima e "powdery", che accoglie un sorso scattante e vibrante. L'acidità piquant accompagna il vino verso un finale di estrema pulizia, dove emerge una mineralità gessosa e quasi salina, firma autentica della roccia madre calcarea che giace a pochi centimetri dal suolo in questo climat. Un Pinot Noir nudo, persistente ed emozionante.