Vigneron 

Il domaine Courbet è un'azienda storica, nasce nel 1869 e attualmente è gestita da Jean-Marie e Damien. La cantina si trova a Nevy-sur-Seille, nel cuore della valle di Baume-les-Messieurs, zona molto rinomata nella Giura. Attualmente i vigneti di proprietà si estendono per 8 ettari e sono suddivisi nelle denominazioni Château-Chalon e Côtes du Jura. Con la vendemmia 2016 i vini hanno ottenuto la certificazione biologica in etichetta.

Degustazione

L'obiettivo di questo vino è mostrare il pieno potenziale del Savagnin invecchiato sotto flore o sous voile senza rientrare completamente nella categoria del Vin Jaune. La fermentazione alcolica avviene in un serbatoio chiuso utilizzando solo lieviti indigeni (e flore) e viene invecchiato sulle sue fecce fini nello stesso serbatoio per 10 mesi, dopodiché viene trasferito in botti di rovere neutre per la seconda fase di invecchiamento sous voile. Da questo momento in poi, le botti non vengono riempite e si forma una sottile muffa (flore) sulla superficie del vino. Il vino si concentra attraverso l'evaporazione ma viene preservato da questa muffa naturale. Il Jura e Jerez, in Spagna, sono le uniche regioni dove questa muffa cresce affidabilmente sulla superficie del vino. Dopo 12 mesi sous voile, ogni botte viene degustata e la cuvée finale viene leggermente filtrata e miscelata.