Filosofia del Vigneron 

Giunta dalla Boemia a fine ‘700, la famiglia Nowack mette radici sulla riva destra della Valle della Marna, nei pressi del piccolo villaggio di Vandières, costruendo le basi per il proprio futuro vitivinicolo. La produzione di Champagne arriva per gradi, tra esperimenti casalinghi e attività imprenditoriali legate ai laterizi, prima di decollare definitivamente.

Oggi Flavien Nowack coltiva solo una piccola parte delle vigne di proprietà (circa 3 ettari, bio dal 2016) e vinifica personalmente le uve che raccoglie. Flavien crede molto nella produzione di Champagne monovarietali, a partire da vinificazioni separate di uve raccolte in parcelle distinte.

La mia strategia per il futuro è ridurre la mia superficie e smettere di correre. L'ideale sarebbe avere 4 dipendenti e ognuno di loro incaricato di 2 ettari di vigneto. Un giardino, un giardiniere. "
Flavien presenta ai suoi ospiti il graziosissimo pacco de "La Fontinette", un ettaro di Meuniers in-sur-Marne. "È stato piantato negli anni '60 da mio nonno. Questa è la mia prova della vite, la prima in cui ho fermato gli erbicidi, ho iniziato la conversione in AB, poi ho allestito l'agroforestale. Argillosa e molto umida, la vite comprende due uscite a molla. Nel 2018 ho piantato diverse specie di alberi, Peppel Tree, Acero selvatico, Cenere, Charms, ... , per pompare acqua e portare freschezza all'estate. Ho scelto una densità di 100 alberi / ettaro. 4 ettari ora sono piantati così nella tenuta. Pensando di continuare a potarli a 3m, non sono ancora sicuro esattamente di come guidarli in futuro. Vedremo. Abbiamo anche installato una siepe arbusto intorno al terreno.
"L'idea è tornare ad uno spirito bocage, trovare un vero ecosistema, in cui le viti possano coesistere in armonia con altre specie. "Al momento, questa vite è abbastanza regolare, ma qualsiasi cosa accada porta tra 7 e 8.000 kg. "

Degustazione

Chardonnay avvolgente e Pinot Meunier grande espressione di terroir e mineralità