Polisy Reserve Brut

Ad Ambonnay dal 1971 in biologico, tra i primi in Champagne: pionieri della biodinamica, oggi guidati dalla nuova generazione.

La maison André Beaufort è una delle storie fondative del biologico in Champagne: negli anni '70 Jacques Beaufort, colpito da un'allergia ai prodotti di sintesi, abbandona la chimica e converte i vigneti di famiglia, diventando uno dei primissimi produttori della regione a coltivare in biologico e poi in biodinamica, con l'uso di preparati omeopatici per limitare rame e zolfo. I vigneti, circa 5,5 ettari, si dividono tra il Grand Cru di Ambonnay, sulla Montagna di Reims, e Polisy nell'Aube, dove furono piantati vigneti di Pinot Nero già negli anni '60. In cantina l'approccio resta artigianale: fermentazioni con lieviti indigeni, affinamento di diversi mesi in vecchie barrique, dosaggi minimi di zolfo solo alla sboccatura. L'assemblaggio principale, a dominante Pinot Nero con Chardonnay, oggi è portato avanti dalla nuova generazione della famiglia, fedele allo stesso principio: lasciare che sia il terroir di Ambonnay a parlare.