Œil de Perdrix

A Vertus da dodici generazioni, vignaioli-vinificatori da quattro: Guillaume Doyard e il mutante raro Chardonnay Muscaté.

La famiglia Doyard coltiva la terra a Vertus da dodici generazioni, ma vinifica in proprio solo da quattro: fu Maurice Doyard a dare vita all'etichetta Doyard-Collard quasi un secolo fa. Il nipote Yannick, arrivato in azienda nel 1979, alza sensibilmente l'asticella qualitativa e già dagli anni Novanta elimina pesticidi ed erbicidi, introduce la lavorazione dei suoli con il cavallo e riduce le rese. I figli Charles e Guillaume proseguono il lavoro paterno; dopo la scomparsa improvvisa di Charles nel 2017, è Guillaume a guidare oggi la maison. Le vigne, circa 10 ettari, si trovano nel premier cru di Vertus, all'estremità meridionale della Côte des Blancs, su suoli gessosi che ospitano anche una rara mutazione dello Chardonnay, lo 'Chardonnay Muscaté'. In cantina la pressatura è soffice, la fermentazione avviene in vecchie botti borgognone e l'affinamento sui lieviti dura almeno quattro anni. La produzione spazia dalla Vendémiaire Brut al Clos de l'Abbaye Extra Brut, espressione in purezza dello Chardonnay Muscaté.