Filosofia del Vigneron

Degustazione

“Les Noues” 2021 è un Blanc de Noirs di Pinot Noir in purezza, proveniente da viti di oltre 50 anni situate nel Premier Cru di Écueil. La fermentazione avviene in legno, con affinamento sui lieviti per 36 mesi prima della sboccatura.
Una cuvée Extra Brut che coniuga freschezza, verticalità e profondità, rappresentando la quintessenza dello stile Savart: essenziale, cesellato e vibrante.
La produzione è artigianale e limitata, destinata agli appassionati che cercano Champagne di personalità e tensione. Nel calice si presenta di un giallo dorato luminoso con perlage finissimo e persistente. Al naso si apre su lamponi, ciliegie e melograno, seguiti da note floreali, agrumi canditi, crosta di pane e pain grillé. In bocca è teso, preciso e minerale, con una bollicina sottile e una freschezza vibrante che si distende su un finale lungo, salino e gessoso.
Un Blanc de Noirs che unisce potenza e grazia, con una complessità aromatica in continua evoluzione.