La filosofia del Vigneron

Jon Purcell ha fondato la sua azienda, Vin Noé, in Borgogna nel 2017. Californiano d'origine, rappresenta la nuova generazione di viticoltori borgognoni che, dopo esperienze in giro per il mondo, tra cui Australia, California e Sudafrica, decide di stabilirsi in Borgogna. La sua formazione si svolge all'istituto viticolo di Beaune, dove incontra i discendenti delle note famiglie del Beaujolais, come Alex Foillard, Camille Lapierre e Yann Bertrand. Dopo aver ottenuto il diploma, lavora con Philippe Pacalet, da cui apprende le tecniche di vinificazione delicate.
Inizia la sua attività acquistando Gamay nel Beaujolais per produrre vini senza l'uso di additivi, per poi dedicarsi ai vigneti della Borgogna. Come membro attivo della nuova avanguardia di viticoltori borgognoni, Jon ha recentemente iniziato a gestire in affitto diverse vigne a Saint-Aubin e Puligny-Montrachet, precedentemente coltivate da uno dei rari policultori della zona, Jean-Jacques Morel. Queste vigne, gestite secondo principi che vanno oltre l'agricoltura biologica, vengono lavorate da Jon con il massimo impegno, utilizzando, ove possibile, la trazione animale e curando ogni dettaglio nel processo di coltivazione.

Degustazione 

Il suo Puligny-Montrachet è un esempio di questa filosofia, essendo prodotto da viti di Chardonnay di 80 anni coltivate biologicamente. Queste viti affondano le loro radici in profondità nel suolo di un appezzamento di 20 acri, situato a oltre 300 metri sul livello del mare e al limitare di una foresta. L'uva, raccolta manualmente e con bassi rendimenti, viene selezionata con cura prima della vinificazione, che prevede una pressatura diretta e una maturazione di quindici mesi in barrique di secondo uso. Il vino è imbottigliato senza l'aggiunta di solfiti e senza chiarifiche o filtrazioni.