Filosofia del Vigneron

I loro terreni vitati si trovano nella zona di Avize e si estendono fino alla fascia confinante tra Cramant e Oger. Queste zone sono ampiamente riconosciute per le loro terre ricche di gesso, composte da antichi resti marini. Lavorano diligentemente il terreno, utilizzando sia il lavoro con i cavalli che trattori leggeri, eliminando del tutto l'utilizzo di erbicidi e pesticidi, e facendo ricorso a compost organico autoprodotto. Il loro obiettivo principale è promuovere una crescita naturale e favorire la biodiversità biologica all'interno dei vigneti, allo scopo di esprimere al meglio il carattere autentico del terroir. Inoltre, Justine e Francois si sono recentemente stabiliti in una fattoria che è stata di proprietà della loro famiglia per diverse generazioni. La loro visione è quella di creare un ambiente in cui la casa e la fattoria siano in sintonia con la loro filosofia nella vinificazione. "Utilizziamo i residui delle coltivazioni nei campi circostanti, come avena, grano, orzo e senape, che durante l'inverno vengono lavorati nel vigneto. Questo metodo evita la necessità di ricorrere a protezioni artificiali dei terreni, aumenta la biomassa e riduce la compattazione del suolo. Le viti, infine, sono state piantate tra il 1937 e il 1961, il che significa che tutto il vigneto è costituito da viti di età molto avanzata, selezionate attraverso metodi tradizionali di propagazione

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