Ascaro frequenziato

Il rivoluzionario dell'Oltrepò: Fausto Andi, vini naturali e annate vintage custodite per anni, ora col figlio Augusto.

Fausto Andi conduce, insieme alla moglie Elisabetta, un'azienda di famiglia le cui radici a Montù Beccaria, nell'Oltrepò Pavese, risalgono alla fine dell'Ottocento. Dopo studi da ragioniere, Fausto è tornato alla terra portando uno sguardo nuovo su un'eredità contadina, riassunto nel motto che guida l'azienda: 'l'autonomia non esclude l'armonia'. In vigna segue il metodo biodinamico secondo l'insegnamento di Rudolf Steiner, con l'uso di preparati come il corno letame. La produzione privilegia i vitigni autoctoni storici del territorio, riscoperti anche grazie a un lavoro di ricerca ampelografica su varietà quasi scomparse. In cantina niente lieviti né enzimi non nativi, fermentazioni spontanee, nessuna chiarifica né filtrazione: i vini si imbottigliano per semplice caduta. Attorno al vino, Fausto Andi ha costruito un progetto più ampio: un'azienda agricola sociale, una fattoria didattica riconosciuta dal 2006 e un antico mulino del Cinquecento restaurato, oggi aperto per ospitalità e degustazioni.