Dhondt Grellet

Il domaine nasce nel 1986 quando Eric Dhondt ed Edith Grellet escono dalla cooperativa del villaggio per imbottigliare in proprio le uve delle loro vigne, sulla Côte des Blancs. Nel 2012 il figlio Adrien, allora ventiduenne, prende in mano la vinificazione, affiancato oggi dalla sorella Alice: la tenuta è passata da due a sei ettari. Adrien pratica quella che definisce una viticoltura contadina: niente input di sintesi, compost autoprodotto e, dal 2021, lavorazione dei suoli con il cavallo, senza però cercare certificazioni. In cantina fermenta in barrique di Borgogna con lieviti indigeni e solfiti minimi, affina sulle fecce per otto mesi senza filtrazione né chiarifica. Le vigne si concentrano tra Cramant, grand cru, e Cuis, premier cru, su suoli di argilla e calcare su base gessosa; la parcella simbolo è Le Bateau a Cramant, impiantata nel 1951, alla base della cuvée omonima affinata in legno per tre-quattro anni.