Le vacche sono rientrate in stalla: il primo latte d’inverno diventa una piccola forma col tuo nome scritto a mano.
Mini Hay: il primo latte d’inverno ha un nome
Le vacche sono tornate in stalla. Fuori l’erba non basta più, da qui in avanti mangiano solo il fieno che abbiamo tagliato quest’estate. Il latte cambia subito, diventa più grasso e più dolce, e le prime forme di questo latte hanno una destinazione precisa: diventano Mini Hay, da regalare con un nome scritto sopra.
Il ritorno in stalla: dove finisce l’erba, comincia il fieno
Alleviamo Bruna Alpina Originale da quasi quarant’anni, una razza antica che a primavera esce dalla stalla e non ci torna fino a novembre. A maggio è partita la transumanza: prima i pascoli di bassa quota, poi l’alpeggio, poi di nuovo giù. Adesso il cerchio si chiude. Le vacche rientrano, si riposano, e la stalla diventa la casa dell’inverno.
È un passaggio che il formaggio racconta meglio di qualsiasi calendario. Per questo nel nostro caseificio non chiamiamo le forme per stagionatura, ma per quello che hanno mangiato le vacche.
Il colore non è l’età: come si legge un formaggio dall’alimentazione
Di solito si pensa che il colore di un formaggio dica quanto è stagionato. Non è così. Il colore cambia moltissimo con l’alimentazione: l’erba fresca e i fiori dell’alpeggio danno una pasta più gialla, il fieno una pasta più chiara. Da noi ogni formaggio porta il nome di ciò che mangiano le vacche, e il latte è sempre crudo.
- Formai del Ferdy Hay, inverno in stalla. Solo fieno di montagna, molto dolce e delicato. Nasce da adesso.
- Formai del Ferdy Green, primavera e autunno. Pascolo di bassa quota, formaggio sapido dalla pasta elastica.
- Formai de Mut dell’AVB DOP, estate in alpeggio. Da giugno a settembre, fiori ed erbe d’alta quota: il formaggio dell’alpeggio.
Tre stagioni, tre nomi, un solo filo: quello che c’è nel piatto delle vacche.
La Mini Hay: una forma piccola, fatta per essere regalata
Con il primo latte dell’inverno, Alberto, il nostro casaro, comincia le Mini Hay. Sono forme piccole, in edizione limitata, di circa 1,35 kg di Formai del Ferdy Hay: latte crudo di Bruna Alpina Originale e circa due mesi di stagionatura.
Poi interviene Nicole. Sulla faccia piana di ogni forma scrive a mano il nome o la dedica che scegli tu, fino a cinque parole. Per le aziende, al posto della dedica può esserci il logo: basta mandarcelo via email. Una forma alla volta, una persona alla volta.
- Il formaggio: Formai del Ferdy Hay, circa 1,35 kg, latte crudo di Bruna Alpina Originale, circa due mesi di stagionatura
- Il prezzo: 76 €
- La decorazione: inclusa, nome o dedica scritti a mano da Nicole, fino a 5 parole (massimo 50 caratteri), oppure il logo della tua azienda
- La confezione: box regalo inclusa, pronta da mettere sotto l’albero
- La spedizione: preordine da adesso, spedizione a partire dal 1° dicembre in tutta Italia con corriere espresso, consegna in 24/48 ore
- Spedizione gratuita: sopra i 99 €, su un solo indirizzo (altrimenti 6,90 €)
Arriva sottovuoto e si conserva in frigo, tra 0 e 4 °C. È il regalo per chi ha già tutto: un compleanno, il Natale, chi ti ospita a cena. Il formaggio arriva con il nome di chi lo riceve, scritto da una persona di qui.
Poche forme, un solo inverno: perché non ce ne sono altre
Ne facciamo poche, perché sono fatte a mano una a una. Quando sono finite, si aspetta l’inverno prossimo. Non c’è una scorta in magazzino da cui attingere: c’è il latte di questi mesi, la mano di Alberto in caseificio e quella di Nicole sulla forma.
Un regalo non è una merce
Regalare una Mini Hay significa scegliere un formaggio che ha un’età, un’alimentazione e un luogo, e metterci sopra un nome. L’autenticità non è un souvenir: è una forma di montagna che arriva con la dedica di chi l’ha scritta. In un periodo in cui tutto si compra uguale, questo è il contrario.
