Filosofia del Vigneron

Stella Binaria nasce a Montalcino dall'incontro tra Simone Ignesti e Sofia Quercioli. Le vigne stanno a 380 metri, affacciate sull'Abbazia di Sant'Antimo, lavorate in agricoltura naturale ispirata alla biodinamica: osservare prima di intervenire, accompagnare invece di forzare. Ogni pianta è trattata come un essere vivo, con i suoi tempi. In cantina fermentazioni spontanee e vinificazioni artigianali, con la libertà di cambiare approccio annata dopo annata a seconda di quello che il clima e la vigna chiedono. Il nome racconta tutto: due stelle che orbitano insieme, scambiandosi luce, più luminose di quanto sarebbero da sole. Scelgono l'IGT Toscana non per ripiego ma per libertà, per restare fuori dai disciplinari e dentro il carattere del posto.