Filosofia del Vigneron

La filosofia del vigneron di De Sousa si basa su un profondo rispetto per il terroir e un approccio artigianale alla viticoltura. L'azienda adotta pratiche biologiche e biodinamiche nei suoi vigneti, lavorando per preservare la salute del suolo e della vite senza l'uso di pesticidi e fertilizzanti chimici. De Sousa punta a bassi rendimenti per ettaro, concentrandosi sulla qualità delle uve, che esprimono al meglio le caratteristiche del terroir della Côte des Blancs.

La fermentazione avviene con lieviti indigeni per preservare l'autenticità del vino, mentre il lungo affinamento sui lievitisviluppa complessità e finezza, con una bollicina cremosa e persistente. De Sousa, pur radicata nella tradizione, esplora costantemente nuove tecniche per migliorare la qualità, mantenendo l'autenticità del terroir. L’approccio in cantina è di minimo intervento, lasciando al vino spazio per esprimere il suo carattere naturale.

Degustazione

Caudalies è il Blanc de Blancs che racchiude tutto ciò che rende unico De Sousa: la vibrazione del gesso, la nobiltà delle vecchie vigne, il legno usato come strumento, non come maschera. La Réserve Perpétuelle (solera di Chardonnay Grand Cru affinata in barrique) aggiunge memoria e stratificazione. Il perlage è finissimo, quasi da seta. Al naso esplode su agrumi maturi, gesso umido, fiori bianchi, nocciola e brioche. Il sorso è affilato ma avvolgente: cremosità e tensione in equilibrio perfetto. La sapidità del gesso arriva netta, quasi tagliente, allungandosi in un finale interminabile e salino.