Macon Peronne En Mairey Blanc

David Vérot, régisseur del Domaine des Croix: Vitacee, poche botti nella sua piccola cave di Beaune, preciso e generoso.

David Vérot ha iniziato il suo percorso nel 1998 da Bernard-Bonin a Meursault, poi da Jean-Philippe Fichet, e dal 2008 è l'uomo che segue tutto, dalla vigna alla cantina, al Domaine des Croix. Vitacee è il suo sogno personale: una piccola cave costruita accanto a quella del domaine a Beaune, con una manciata di botti. Le uve, biologiche e oltre, arrivano da colleghi e amici come Bastian Wolber e Jonathan Purcell (Vin Noé): il suo Mâcon nasce da vigne lavorate col cavallo, le stesse della cuvée Péronne di Wolber. Vinificazione non interventista, solforosa minima (15 mg/l totali) e filtrazione gentile: vini precisi eppure straordinariamente generosi.