Filosofia del Vigneron

Degustazione

Il Bourgogne Aligoté di Seichii Saito proviene da una storica parcella situata nel lieu-dit Aux Boutières a Savigny-les-Beaune, piantata nel 1983 su suoli argilloso-calcarei e marnosi. La viticoltura segue rigorosamente i principi biodinamici, garantendo la massima espressione del terroir. La vinificazione inizia con una pigiatura diretta, seguita da una fermentazione spontanea di circa 2 mesi in botte senza aggiunta di solforosa. L’affinamento avviene per 9 mesi in botti esauste, con un leggero aggiustamento di SO2 solo al momento del travaso. Il vino non subisce chiarifica né filtrazione, preservando la sua purezza e autenticità. Nel calice si distingue per la sua verticalità e freschezza, con un profilo dritto e preciso, dominato da una vibrante spinta acida.