Filosofia del Vigneron

I fratelli Amiot rappresentano perfettamente la qualità della regione, possedendo proprietà nei più interessanti Premiers Crus e nei due classici Grands Crus di Clos de la Roche e Clos Saint Denis. Jean-Louis Amiot ci accoglie, lui che, insieme al fratello Didier, dirige l'azienda di famiglia, attiva nel comune da ben cinque generazioni. Negli ultimi anni, la qualità dei loro vini è costantemente migliorata grazie a una maggiore cura delle vigne e dei suoli, nonché a una riduzione della capacità produttiva per ottenere uve più sane e con una maturazione perfetta ed equilibrata.

Nei 10 ettari di vigneto domina il Pinot Nero, che nei migliori Premiers Crus genera vini di grande carattere e spessore. Questo territorio è spesso sottovalutato, nonostante presenti ben il 30% della superficie vitata in Appellation Grand Cru, contro il 2% medio dell'intera Borgogna. Le vinificazioni sono semplici e tradizionali, con interventi ridotti al minimo. L'affinamento dei vini avviene in botti nuove in percentuali diverse a seconda del livello delle denominazioni: 30% per i Premiers Crus e 50% per i Grands Crus. L'obiettivo è mettere in risalto le potenzialità del territorio, esaltando la freschezza del frutto e la mineralità dei suoli.

Didier Amiot, insieme al figlio Léon, rappresenta la nuova avanguardia artigiana tra Morey e Gevrey. La loro filosofia "low-intervention" è un ritorno alla terra: gestione biologica certificata (dal 2023) e una cantina progettata per operare al 100% per gravità, eliminando le pompe meccaniche per non spezzare l'integrità del succo. In cantina si pratica la "vinificazione gentile": fermentazioni spontanee con lieviti indigeni, macerazioni brevi e un uso misurato del legno nuovo (massimo 30%), affinché la barrique sia solo un supporto silenzioso alla voce autentica del climat.

Degustazione

Un'annata di straordinaria tensione e luce. Il naso è un bouquet affilato di ciliegia croccante, lampone e fragolina di bosco, con sottili richiami speziati e di liquirizia. Al palato è scattante, dritto e vibrante; l'acidità piquant sostiene una trama tannica finissima che si allunga in un finale minerale, salino e di estrema pulizia.