Julian Gout

Julian Gout si è formato tra alcune delle maison più rigorose della Champagne - Selosse, Taittinger, Henri Giraud - prima di diventare, nel novembre 2022 e a soli 33 anni, chef de caves di Ayala, dopo quattro anni come vice di Caroline Latrive. Alla guida della maison ha avviato la conversione biologica dei vigneti. Accanto a questo ruolo, firma un progetto tutto suo, la cuvée 'La Cène', nata da un'unica parcella storica a Romery, 'Les Milieux', piantata a Pinot Noir nel 1971. La vinificazione avviene per gravità, con pochissima solforosa e bâtonnage a mano, affinamento in fût de chêne e un dosaggio extra brut di appena 1 grammo per litro, per poche migliaia di bottiglie. Il nome, che richiama l'ultima cena, racconta l'idea di un vino pensato per essere condiviso: uno champagne semplice e gastronomico, distillato di un'unica vecchia vigna.