Hubert Moret Nomine

La maison, oggi con sede nel hameau di Barboron a Savigny-lès-Beaune, nasce nel 1999 per iniziativa di David Moret, senza tradizione vinicola alle spalle: prima di dedicarsi alla vinificazione aveva lavorato come commerciante di attrezzature enologiche, un mestiere che gli ha permesso di costruire relazioni di fiducia con alcuni dei migliori domaine della Côte de Beaune. L'ingresso nella famiglia Nominé gli ha aperto l'accesso a vigneti di famiglia, in particolare a Meursault. La produzione, limitata a circa 7.000 bottiglie l'anno, è dedicata esclusivamente ai vini bianchi: Meursault, Puligny-Montrachet, Rully, Auxey-Duresses e altre denominazioni della Côte de Beaune, incluse le parcelle Grand Cru di Montrachet e Bâtard-Montrachet. Le uve arrivano da domaine partner selezionati per pratiche di agricoltura ragionata, raccolte a mano in piccole cassette. In cantina l'affinamento avviene in barrique di rovere francese per nove-dodici mesi, senza filtrazione, alla ricerca di bianchi di materia. Oggi il progetto porta anche il nome di Hubert Moret Nominé, che ne continua lo stile.