Chateau de Hauteville Bordelet

Eric Bordelet era uno dei sommelier più influenti di Parigi, all'Arpège di Alain Passard. Nel 1992 è tornato alla terra di famiglia, il Château de Hauteville, per fare sidro e poiré come si fa un grande vino: 23 ettari di frutteti certificati biologici e condotti in biodinamica, una trentina di varietà di mele, una ventina di pere da poiré e persino le rare sorbe. Il risultato ha ridefinito il genere: purezza, acidità tese, una finezza che sta alla pari dei grandi bianchi.