Vacche al pascolo sulle Prealpi Orobie, sale, spezie e tempo: la bresaola rosso rubino di Bruna Alpina Originale.
Bresaola di Bruna Alpina Originale: il rosso rubino delle Prealpi Orobie
Una vacca di razza antica che passa più di sei mesi l’anno all’aperto, sulle montagne delle Prealpi Orobie, nutrendosi solo di erba fresca. Poi il sale, le spezie, il tempo. Quello che arriva sul tagliere è una bresaola dal rosso rubino intenso, morbida e compatta, sapida e aromatica.
Scopri la bresaola di Bruna Alpina Originale →
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La carne di chi ha camminato: cronaca di una bresaola senza fretta
Una vacca d’altri tempi: la Bruna Alpina Originale e le sue montagne
La Bruna Alpina Originale è una razza antica, tanto forte e tanto legata al suo territorio da poter pascolare per più di sei mesi l’anno, libera, completamente all’esterno. Sulle Prealpi Orobie, con la sola erba fresca come alimento.
Non è un dettaglio da scheda tecnica. È la differenza tra un animale tenuto in stalla e un animale di montagna, che il paesaggio lo attraversa ogni giorno. Da questa stessa razza nascono anche i formaggi che trovate nella sezione dedicata dello shop: la bresaola ne è l’altra faccia, quella lenta e silenziosa.
Fine carriera, inizio di un’altra storia: da dove nasce
Questa bresaola viene dalla macellazione di vacche adulte, a fine carriera. Dopo anni di pascolo, la carne non si butta e non si nasconde: si custodisce, e le si dà il tempo che serve.
L’origine è l’Azienda Agricola Quarteroni Ferdinando, a Lenna, in Alta Val Brembana, dove la bresaola viene anche confezionata. La lavorazione avviene a San Pellegrino Terme.
Rosso rubino, sale e tempo: cosa c’è dentro
Il colore è un rosso rubino intenso, la consistenza morbida e compatta. Il gusto è deciso, sapido e aromatico, e la stagionatura lenta ne lascia emergere le note naturali della carne di Bruna Alpina Originale.
La lista degli ingredienti è corta: carne bovina, sale, vino (contiene solfiti), spezie, aromi naturali. Conservante E252. È senza lattosio, senza glutine, senza uova e senza zuccheri aggiunti.
Per 100 grammi: 151 kcal, 33 g di proteine, 1,9 g di grassi (di cui 1,1 g saturi), 0 g di zuccheri, 3,3 g di sale.
Dal tagliere alla dispensa: formati e abbinamenti
La bresaola si trova in formato da circa 325 g a 22,50 € (69,00 € al chilo), oppure intera, da circa 1,7 fino a circa 1,9 kg, per chi vuole affettarla a casa, a mano, quando serve.
È confezionata sottovuoto e si conserva in frigorifero tra 3 e 6 °C. Una volta aperta, la superficie di taglio va protetta con pellicola alimentare.
Sullo stesso tagliere, restando in famiglia, funziona con i formaggi che i clienti scelgono più spesso insieme a lei: lo Stracchino “Quadro del Ferdy”, il Formai del Ferdy Hay, il Formai del Ferdy Green e il Kit Polenta Taragna con formaggi.
Mangiare il pascolo: la bresaola come atto di custodia
Scegliere questa bresaola significa scegliere una razza antica, un pascolo che resta aperto e mani che continuano a lavorare la montagna. L’autenticità non è un souvenir: è carne, sale e tempo, senza scorciatoie.
