Filosofia del vigneron

​La figura di Olek Bondonio è quella di un vignaiolo che ha scelto di rompere gli schemi classici del Barbaresco. Dopo una carriera di successo nello snowboard, Bondonio ha sentito il richiamo delle radici e nel 2005 ha preso le redini della proprietà di famiglia, "La Berchialla", una fattoria che appartiene ai suoi antenati da oltre 200 anni. Olek non è un semplice erede, ma un interprete radicale del territorio, che ha appreso i segreti della vinificazione dal nonno Saverio e ha affinato la sua visione attraverso esperienze in Bordeaux, Australia e Nuova Zelanda.

La sua filosofia è "hands-off": minima interferenza in cantina e un lavoro meticoloso in vigna, dove ha bandito l'uso di pesticidi e prodotti chimici fin dall'inizio. In cantina, utilizza una pressa a canestro tradizionale, fermentazioni spontanee in cemento o vecchi legni e lunghe macerazioni, imbottigliando senza chiarifiche né filtrazioni.​​​​​​​