Filosofia del vigneron

Siamo nel nord-ovest dell'isola di Las Palma, in una fascia di altitudine estrema tra i 1200 e i 1600 metri, dove le vigne guardano il mare da sopra le nuvole. Qui Michael Candelario compie un'opera di recupero archeologico su piante centenarie a piede franco, radicate su pendii vulcanici scoscesi dove la meccanizzazione è impossibile e si lavora solo di schiena, fatica e passione, strappando l'uva a un paesaggio lunare circondato da pinete. La filosofia è quella di un custode che interviene il meno possibile per lasciare che il territorio parli nel bicchiere. L' obiettivo è imbottigliare la purezza cruda di un terroir vulcanico, rispettando i tempi della natura e l'identità di vitigni antichi sopravvissuti ai secoli, per vini che sono pura espressione di roccia e vento.

Degustazione

Il Candelario Blanco è un vino bianco che spiazza, lontano anni luce dai fruttati tropicali banali. È un blend complesso, guidato spesso dall'aromaticità fine dell'Albillo Criollo, che nel bicchiere si presenta con un giallo paglierino carico, talvolta velato per l'assenza di filtrazioni. Il naso è un viaggio geologico: profuma di pietra bagnata, scorza di limone candito, mela cotogna e una nota inconfondibile di mandorla fresca e pan brioche, figlia del contatto con i lieviti.

In bocca è teso, vibrante, quasi nervoso. L'acidità è la colonna vertebrale che regge una struttura sapida, salata, che fa salivare a lungo dopo il sorso. Non c'è dolcezza, ma una consistenza tattile, gessosa, che riempie il palato lasciando una scia di erbe aromatiche e sale marino.