Filosofia del Vigneron

Alice e Cristina gestiscono una micro-produzione basata sulla fiducia totale del padre Bruno. La visione è quella di un'enologia del silenzio: fermentazioni spontanee in acciaio senza lieviti aggiunti, seguite da una stabilizzazione naturale all'esterno della cantina durante il gelo invernale. Il vino non subisce né chiarifiche né filtrazioni per preservare l'integrità del succo.

Degustazione

Il Langhe Nebbiolo di Ca’ di Press nasce a Perno, frazione storica di Monforte d’Alba, da vigneti esposti a sud-est coltivati con attenzione e rispetto. Le varietà Michet e Lampia vengono vinificate con la filosofia essenziale della famiglia Pressenda: diraspatura senza pressatura, fermentazione spontanea con soli lieviti indigeni e lunga macerazione di circa 25 giorni in vasche di acciaio inox. Nessuna chiarifica, nessuna filtrazione: la stabilizzazione avviene naturalmente grazie al freddo invernale, sfruttando le vasche posizionate all’aperto. Dopo 8 mesi in acciaio e circa 9 mesi di affinamento in bottiglia, il vino esprime tutta la tipicità di un Nebbiolo giovane, puro e diretto. Nel calice si presenta con un rosso rubino intenso. Al naso regala profumi immediati e varietali, intensi e fruttati, con accenti floreali che ricordano la viola. In bocca è secco e asciutto, di buon corpo, tannico ma già armonico, con quella tensione che rende il Nebbiolo un compagno ideale della tavola. Un vino autentico, che riflette il carattere del vitigno e la purezza delle vigne di Perno: gastronomico, sincero, capace di accompagnare con naturalezza antipasti, primi piatti, carni bianche e formaggi stagionati.