Filosofia del Vigneron

Alice e Cristina gestiscono una micro-produzione basata sulla fiducia totale del padre Bruno. La visione è quella di un'enologia del silenzio: fermentazioni spontanee in acciaio senza lieviti aggiunti, seguite da una stabilizzazione naturale all'esterno della cantina durante il gelo invernale. Il vino non subisce né chiarifiche né filtrazioni per preservare l'integrità del succo.

Degustazione

Il Dolcetto di Ca’ di Press nasce a Perno, frazione storica di Monforte d’Alba, da vigneti esposti a sud-est coltivati con cura e rispetto. La vinificazione segue la filosofia della famiglia Pressenda: diraspatura senza pressatura, fermentazione spontanea con soli lieviti indigeni e una settimana di macerazione in acciaio. Nessuna chiarifica, nessuna filtrazione: la stabilizzazione avviene naturalmente grazie al freddo invernale, con le vasche posizionate all’aperto. Dopo 6 mesi in acciaio e un breve affinamento in bottiglia, il vino è pronto a raccontare la sua identità schietta e quotidiana. Nel calice si presenta con un rosso rubino intenso dai riflessi violacei. Al naso sprigiona fresche note fruttate ed erbacee, tipiche del vitigno. Il sorso è immediato e armonioso, di buon corpo, equilibrato e piacevole, pensato per la tavola di tutti i giorni. Un Dolcetto autentico, figlio della Langa, capace di accompagnare con semplicità e versatilità antipasti, primi piatti, carni leggere e formaggi. Un vino sincero, che porta in sé il carattere diretto della famiglia Pressenda e il respiro delle vigne di Perno.