Forse oggi affidarsi alle grandi distribuzioni non è proprio la scelta più corretta.
Ristoratore, quanto sei importante per le piccole aziende italiane?
Consumatori (e ristoratori) che non riconoscono i prodotti che hanno nel frigo (e le relative etichette), filiere semi trasparenti, poca chiarezza e spesso poca voglia di approfondire.
Forse oggi affidarsi alle grandi distribuzioni non è proprio la scelta più corretta.
Perché? Semplice.
Quello che sta venendo a mancare è il contatto diretto con il produttore, con l'azienda agricola, il bello dello scambio e del confronto di persona.
Percepire il valore unico e identitario di un'azienda è possibile solo entrandoci in contatto, conoscendola da vicino, assaggiando i suoi prodotti insieme al loro creatore. La standardizzazione odierna sta dimenticando questo processo, rendendo anonimo il prodotto e la filosofia che si cela dietro.
Perché? Semplice.
Quello che sta venendo a mancare è il contatto diretto con il produttore, con l'azienda agricola, il bello dello scambio e del confronto di persona.
Percepire il valore unico e identitario di un'azienda è possibile solo entrandoci in contatto, conoscendola da vicino, assaggiando i suoi prodotti insieme al loro creatore. La standardizzazione odierna sta dimenticando questo processo, rendendo anonimo il prodotto e la filosofia che si cela dietro.
Toccare la materia prima aiuta a comprendere l'impegno che queste piccole realtà stanno portando avanti, in relazione al sostengo del territorio e all'impegno verso le produzioni sostenibili e rispettose dell'ambiente.
Di conseguenza, adattare il menu del proprio ristorante alla materia prima permette di avere una proposta sempre diversa, che segue il ciclo delle stagioni e che racconta storie meravigliose.
La stessa "Ristorazione" è parte integrante di tutta la nostra filiera; motivo per cui da sempre decoriamo le nostre forme di Formai con i nomi e loghi dei locali che scelgono Ferdy Wild.
In fondo all'articolo potete vedere una carrellata di forme di Formai del Ferdy Green, decorate per una limitata selezione di Horeca Wild Friends.
Perché limitata?
Perché quest'anno la siccità invernale ha portato a una stagione primaverile molto piovosa. Le piogge hanno impedito a Ferdy e al suo team di far pascolare le vacche nei bassi pascoli con regolarità e questo ci ha portato ad avere una produzione di forme "da basso pascolo" molto limitata, circa 15.
Perché quest'anno la siccità invernale ha portato a una stagione primaverile molto piovosa. Le piogge hanno impedito a Ferdy e al suo team di far pascolare le vacche nei bassi pascoli con regolarità e questo ci ha portato ad avere una produzione di forme "da basso pascolo" molto limitata, circa 15.
Per noi quelle forme sono molto importanti, si tratta del frutto di un lavoro manuale che non può essere sottovalutato: mungitura a mano 2 volte al giorno, lavorazione latte crudo, cottura a legno, caseificazione artigianale.
Questa si chiama artigianalità! Pura, vera e sincera.
Non possiamo permetterci che certe forme finiscano nelle "mani sbagliate", per questo motivo abbiamo selezionato personalmente i locali che avrebbero ricevuto le forme.
Locali che nel tempo ci hanno dimostrato fiducia e hanno saputo non solo apprezzare i nostri valori, ma anche tramandarli e comunicarli in maniera corretta.
Ringraziamo tutti i locali che hanno creduto in noi, per l'impegno extra e il contributo che, grazie a queste forme, state dando a realtà eroiche come quelle dei nostri Supereroi Montani.
Stay Wild
Stay Wild
