Filosofia de Vigneron

Champagne Clandestin nasce dall’incontro tra due anime del vino francese: la Borgogna di origine di Benoît Doussot e la Champagne di Bertrand Gautherot (Vouette & Sorbée). L’idea è semplice e rivoluzionaria: valorizzare parcelle considerate “minori” nella Côte des Bar, trasformando la loro condizione quasi clandestina in un punto di forza. Un progetto che unisce conoscenza, radicalità e rispetto del terroir, con uno stile sincero e artigianale.

Degustazione

Boréal 2022 è un Blanc de Noirs 100% Pinot Noir proveniente da vigne su terreni kimmeridgiani di marne calcareo-argillose nella Côte des Bar, particolarmente vocati a questa varietà. Le parcelle, esposte a nord e naturalmente poco produttive, donano grappoli concentrati e di grande intensità aromatica. La vinificazione avviene con pressatura pneumatica, fermentazione spontanea in botti di rovere e affinamento sui lieviti fino alla sboccatura del settembre 2024, senza dosaggio finale. Nel calice si presenta giallo paglierino brillante con perlage fine e persistente. Al naso sprigiona note agrumate e marine, accompagnate da sfumature floreali e accenni di gesso. In bocca è giovane e vibrante, caratterizzato da freschezza, tensione minerale e una lunga persistenza sapida che lo rende elegante e gastronomico.