Savigny les Beaune Rouge

Fratello del vigneron di Wasenhaus, tra Bizot, Ganevat e Dreyer: il négoce artigianale Laisse Tomber approda a Volnay nel 2021.

Bastian Wolber è fratello di Christoph Wolber, alla guida del domaine tedesco Wasenhaus, ed è da lui che ha imparato le basi del mestiere, affinate poi lavorando accanto a nomi come JY Bizot, Jean-François Ganevat e Julien Dreyer. Il suo progetto, Laisse Tomber, nasce nel 2019 in Baden, in Germania, per poi spostarsi in Francia: prima ad Auxey nel 2020, quindi a Volnay dal 2021, dove Bastian riesce a mettere insieme piccole parcelle in affitto, continuando al contempo l'attività di négociant e mantenendo progetti anche in Germania. In cantina l'approccio è naturale e minimalista: uve spesso vinificate a grappolo intero, interventi ridotti al minimo, dosi di solforosa molto basse. Gamay, Chardonnay e Bourgogne Blanc compongono oggi la gamma di un progetto ancora giovane, costruito parcella dopo parcella tra Côte de Beaune e Hautes-Côtes.