Filosofia del Vigneron

Alice e Cristina gestiscono una micro-produzione basata sulla fiducia totale del padre Bruno. La visione è quella di un'enologia del silenzio: fermentazioni spontanee in acciaio senza lieviti aggiunti, seguite da una stabilizzazione naturale all'esterno della cantina durante il gelo invernale. Il vino non subisce né chiarifiche né filtrazioni per preservare l'integrità del succo.

Degustazione

La Barbera di Ca’ di Press nasce a Perno, nel cuore di Monforte d’Alba, da vigneti esposti a sud-est coltivati con rispetto e interventi minimi. La vinificazione segue la filosofia della famiglia Pressenda: diraspatura senza pressatura, fermentazione spontanea con soli lieviti indigeni e lunga macerazione di 10-15 giorni in acciaio inox. Nessuna chiarifica, nessuna filtrazione: la stabilizzazione avviene naturalmente grazie al freddo invernale, con le vasche posizionate all’aperto. Dopo 8 mesi in acciaio e circa 9 mesi di affinamento in bottiglia, la Barbera si esprime nella sua forma più autentica e sincera. Nel calice brilla di un rosso rubino intenso con riflessi granati. Al naso rivela un bouquet tipico e varietale, floreale e fruttato, con richiami di viola e ciliegia matura. Al palato è fresca, piena e scorrevole, con quella vena acida che rende la Barbera tanto gastronomica quanto versatile. Un vino che accompagna con naturalezza tutta la tavola: dagli antipasti ai primi piatti, dalle carni bianche fino ai formaggi stagionati. Una Barbera d’Alba essenziale e pura, che porta in sé il carattere di Perno e lo stile diretto e genuino di Ca’ di Press.