IGT Ste Marie la Blanche Les Granges de Verbaux

Maxime Dubuet-Boillot ha coltivato Pinot Nero a Saint-Marie La Blanche, un'area un tempo inclusa nell'AOP Bourgogne ma esclusa in seguito alla riduzione dell'appellazione per limitare la produzione di Borgogna. Nonostante si trovi fuori dai confini attuali dell'AOP, Maxime ha applicato tecniche di vinificazione di alta qualità, come se le vigne fossero ancora parte dell'appellazione, ottenendo un vino di notevole pregio.

Volnay: Maxime Dubuet-Boillot, ex meccanico di corsa, 5 ettari, vigne anni '50, infusioni lunghe e vini sinceri.

Maxime Dubuet-Boillot viene da una stirpe di contadini e vignaioli, il nonno faceva vino a Volnay, ma la sua prima vita era un'altra: meccanico di auto da corsa. La terra l'ha richiamato presto: studi di viticoltura a Beaune, la società fondata nel 2016 accanto al domaine di famiglia e, dal 2019, cinque ettari di vigne a Volnay tutti suoi. Vigne piantate in gran parte negli anni '50 e '60, selezione massale, pratiche biologiche per convinzione più che per certificazione, vendemmia manuale con cernita severa. In cantina grappolo intero calibrato annata per annata, lunghe infusioni per i rossi, bianchi fermentati in botte: vini sinceri, è la parola sua, tra tradizione borgognona pura e una modernità meditata.